准备食材主料：茄子、猪肉一小块、小米椒几个、 辅料：葱、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、生粉、盐、郫县豆瓣酱、白糖 做法步骤1、茄子切长条，放入碗里，加盐； 2、用手抓匀腌制十几分钟，这一步很重要，因为这样处理茄子不会氧化变色； 3、腌制茄子的同时，可以把肉剁碎； 4、肉馅里面加入白胡椒粉，生抽，料酒，生粉抓匀腌制十分钟； 5、同时取一个小碗装半碗水，里面加入生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺等，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁水备用； 6、姜蒜辣椒葱切好备用； 7、锅里放油稍微多一点准备炸茄子了； 8、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，记住一定要油温很高了，茄子下锅，不然茄子容易变色，炸约不到一分钟，变软即可捞起来，太久就会变软不好吃。 9、炸好后捞起备用； 10、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱；
11、豆瓣酱炒香后加入肉末一起翻炒；
12、肉末变白后，加入茄子回锅翻炒；
13、锅里倒入事先调好的汁，翻拌均匀；
14、汁冒泡粘稠了撒入葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱，豆瓣酱里面有盐，所以基本不用在加盐，然后自己试试咸淡；
15、然后就可以起锅装盘，吃起你的白米饭啦！
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