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凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡。将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。既然发源地在陕西，那我们就先了解下陕西的凉皮。 陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，主要有：秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、麻酱凉皮、面筋凉皮等。  【秦镇米皮】 秦镇米皮用产于秦岭北麓、沣河西岸的稻谷制作，颜色洁白、光润，皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。做秦镇米皮先要泡米，把大米洗净，泡入水中，大约泡一个晚上，然后将泡过的大米再加两倍的水和在一起，用石磨磨成米浆，然而现在已经不再用石磨了，改为打浆机打浆。浆打成后，要试一下浓度，方法很简单，用木勺舀一勺打好的浆，提起来慢慢倒下，浆汁呈线状又不会断就可以了。 |
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