         这次滇行记我们不仅真正走到底层去品最正宗的云南美食，让大家大饱眼福，而且深入了解云南的食材，从食材开始我们的云南之旅，我想这才是真正的美食美途。
云南，这里“一山分四季，十里不同天”，并有春天食花、夏天食菌、秋天食果、冬天食菜之说，天独厚的物种资源，造就了云南兼容并蓄却又独树一织的美食文化。 云南的食材多，不仅味道鲜美，更在烹饪中起到画龙点睛的作用， 以下为大家介绍的几款食材。  木姜子，春季开花，秋季结果，深秋是采集果实或者根叶的最佳时刻。木姜子自带体香，花、叶和果皮都是提制柠檬醛的原料，供医药制品和配制香精等用。其根、茎、叶和果实均可入药，有祛风散寒、消肿止痛之效。姜子民间常用于做蘸水、食面条、拌菜、炒菜等调味用。
水芹是难得的从古至今都在吃的蔬菜，古时先民吃的菜，保留到今日的不多。野生的水芹常常随意地一片片长在浅水或水岸上，是湿地环境比较常见的挺水植物之一。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效。 茴香苗农业初春即种，家庭适合四季栽培， 一次播种可多次收获。适宜生长温度15-25度，超过20度生长缓慢，超过30度停止生长，发芽适宜温度15-20度。中医学上入药，茴香苗性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。
草芽唯云南建水所特有。草芽以幼嫩新生根状茎为食用部分。根状茎，圆柱形，顶部呈锥形，形态酷似象牙。草芽生长习惯十分特殊，它只能在水中生长，离水即发绿变老，不能食用。所以，草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出，用草芽烧汤，其味鲜香滋嫩，味美无比。草芽富含氨基酸和多种维生素，有利尿、除烦热的食疗作用。
草芽 草芽比较适合凉拌和烤 作为菜蔬食用的芭蕉，其食用部位主要是它的花。芭蕉花穗状花序顶生，下垂；苞片佛焰苞状，红褐色或紫色，每苞片有多数小花。一串芭蕉，从开花到成熟，只要两个月时间，花期为8、9月。芭蕉花具有独特的鲜甜味。味甘淡、微辛，性凉；具有化痰软坚，平肝，和瘀，通经的功效。
芭蕉花 黄精喜欢阴湿气候条件，具有喜阴、耐寒、怕干旱的特性，在干燥地区生长不良，在湿润荫蔽的环境下植株生长良好。
酸木瓜片有开胃、丰胸美容、治疗风湿痛等保健作用，其味道鲜美，是具美味、药用价值为一身的绿色水果。酸木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多，过敏体质者应慎食。怀孕时不能吃木瓜只是怕引起子宫收缩腹痛，但不会影响胎儿。
大理酸辣鱼是云南大理人热衷的美食，第一印象当然是酸：酸木瓜的酸夹着木瓜特有的果香配予洱海鱼的鲜、微甜，使得酸辣鱼有无尽悠长的回味。 香椿子嫩叶有香味，一般人很喜欢食用，香椿夏天开花，秋天种子成熟。常栽培于海拔2700m以下的房前屋后、村边、路旁。香椿子煎水服，可治风寒外感；研末冲开水服治胸痛；香椿子炖猪肉或羊肉服用，治风湿关节痛；研细粉加饴糖蒸食，治疗痔漏等。正如俗语所讲，百草均可入药。
彝族名菜— 舂鸡 加入当地产的大香椿子面、花生，口味独特，麻辣鲜嫩，峨山县很多大型餐馆都将此菜作为招牌菜推出 文 | 冯文捷 |
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