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卤味对国人来说，就是一道常见的菜肴。无论游神赛会、祭祖拜神，还是日常餐食、摆酒宴等等，各种场合都能见到它的身影。穿梭在大街小巷里，各种卤味小店，鸭脖、鸭翅、猪耳朵、猪蹄、卤藕、凤爪…… 卤制食物最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀到明代的历史阶段，大约有千余年的时间。 秦末川人最早学会使用岩盐和花椒来“调夫五味”，这是最早卤味的雏形。 到明代，人们的饮食注重养身食疗，《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，推动香辛料在烹饪上的创新使用，那些既有养生功效又能作为调料的药材渐渐被人们广泛使用，很大一部分都被作为卤水的调料。 而汉味卤品则是伴随着清代康雍乾盛世开始繁荣发展，并逐渐成为享誉中华的民间风味小吃。 卤制工艺就这样在时光变迁中得以延续和发展。 现在的人们在细细咀嚼的同时，也能嗅到那一丝来自千年的气息，卤味已经渗透进入我们的日常生活之中。 鸭脖源于重庆，兴于武汉，一条窄窄的小巷子，两边开满了鸭脖子店面，成百上千根油光红亮的鸭脖子就这么摆在摊位上，场面颇为壮观。 汉味黑鸭就以其独特的配方和加工方式为本土人津津乐道，喜欢它的老主顾总会特地前往购买，它用武汉的底蕴和黒鸭的口味揉和成为一种小吃经典征服了人们的品味。 它的秘制卤水，精选了多味中草药，辅以多重香料，再加上经过岁月调配的老卤，熬出一锅鲜香醇厚的新鲜卤水。 对于一名饕客来说，一味好卤的追求，应该是感悟那种食材与时光层叠，在药材香料熬出的卤水中，慢火熬煮后，渗透出缕缕独特的鲜香。 卤味中的香料品类极多，我们经过反复试味钻研，才完成一锅色香味俱全的卤味，这次我们公开一些常见的香料配方，探寻一锅好卤味走过的香料之路。 八角 ［性味］辛，温。 ［归经］归脾，胃，肺，肾经。 ［功能主治］温阳散寒，理气止痛。 小茴香 ［性味］辛，温。 ［归经］归脾，胃，肺，肾经。 ［功能主治］理气和胃、祛寒止痛。 丁香 ［性味］辛，温。 ［归经］归脾，胃，肺，肾经。 ［功能主治］温肾助阳，温中止吐。 甘草 ［性味］甘，平。 ［归经］归心，肺，脾，胃经。 ［功能主治］补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。 草果 ［性味］辛，温。 ［归经］归脾，胃经。 ［功能主治］燥湿温中，除痰截疟。 良姜 ［性味］辛，热。 ［归经］归脾，胃经。 ［功能主治］散寒止痛，温中止呕 砂仁 ［性味］辛，温。 ［归经］归脾，胃经。 ［功能主治］健胃消食、化湿止呕、安胎
还有些其他的，就不一一细说了。我们认认真真做卤味，依循卤制老方，将每一味香料发挥到极致，经过酱腌、文火焖卤、冷却等步骤，保证卤水的香味完全渗透入每一寸鸭肉之中，做到醇香透骨，丝丝入味。
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