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刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一 ，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 【食材】主料：面粉、荞麦面、西红柿、鸡蛋、生菜；辅料：橄榄油、食盐、大葱、大蒜、花椒、老抽、料酒 【具体做法】1、鸡蛋打入碗中，西红柿切块，葱切末，蒜切片，生菜摘洗干净；2、鸡蛋碗中加入少许的葱花和料酒，搅拌均匀；3、锅中倒油；4、放入鸡蛋液炒散；5、炒好的鸡蛋放入碗中；6、锅底留油，放入花椒和蒜片爆香；7、放入西红柿，小火煮至变软出水；8、最后加入少许的盐和老抽，放入鸡蛋，关火，撒上葱花。西红柿鸡蛋卤就做好了；9、面粉和荞麦面放入面盆中，放入少许的橄榄油和食盐；10、加入清水，和成较软的面团；11、锅中做水，放入削好的面条。削面的时候，一手拖住面，一只手削面；12、最后放入生菜，煮一下就好了。 【备注】刀削面的面要和的软一点儿。 |
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