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蒸水蛋虽是极为平常的家常菜，可是最考验手法和技巧，做的不好，蒸出来的水蛋过老或不熟，成蜂窝状或水和蛋液分离，吃起来口感也差，秘诀是打蛋液过程分两次搅打，第一次搅拌鸡蛋，打成液体后再加入和鸡蛋液同样的水量，再次搅打混合均匀，过滤一遍，蒸的时间控制在12分钟以内。必须在蛋液中加入凉开水，而不能加生冷水。因为生冷水里有空气，被烧开后会因空气排出使蛋羹表面出现蜂窝状。一定要盖上一层保护膜，建议用锡纸代替保鲜膜，这样做的目的是防止锅盖中的到汗水渗入碗中，影响美观和口感。。。家有老人和幼儿，日常中要补充营养，肉末蒸滑蛋最适合不过了，滑蛋容易吸收，肉末减少咀嚼，蒸菜相对能留住营养，不热气。肉末中的鲜甜经过加热，汤汁渗透在蛋液中，让蛋液吃起来更有层次感~ 食材：鸡蛋2个 猪肉末50克 清水100克 盐少许 酱油1汤匙 橄榄油少许 鸡粉少许 做法及步骤： 1.猪肉洗净切小块，用搅拌机搅碎或直接用刀剁碎，调入盐、鸡粉、拌匀腌制片刻 2.鸡蛋敲入打蛋器杯内，打蛋器通电，将鸡蛋搅成蛋液（没电动打蛋器直接用手动搅蛋器也可，就是累一些） 3.倒入100克温水，再次搅打蛋液，直至均匀 4. 过滤一遍蛋液 5.腌制过的肉末放在蛋液上面，摊放均匀，不要全部堆在一起，这样难熟 6.裹上保鲜膜（最好用锡纸代替保鲜膜）放入蒸锅内 7.遮上锅盖，大火蒸13分钟，取出蛋羹，淋上橄榄油、酱油、撒些葱花即可（因添加了肉末，建议多蒸一两分钟）
食尚小贴士： 用土鸡蛋口感鲜甜美味，肉末提前腌制片刻容易入味，水蛋蒸好后再调入酱油和食用油即可，裹上保鲜膜或盖上一层薄薄的锡纸蒸出来的蛋液嫩滑好看~ 欢迎光临食尚煮易美食小屋，如您对烹调有好的建议，欢迎在这里给我留言，很乐意和亲们一起探讨交流、分享美食。 下一个系列食尚煮易会和大家分享怎样煲几款【粤式特色靓汤】，【各种面食点心】【冷饮甜品】等、敬请留意更新。 |
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