土豆蒸鸡翅 能锁住营养不流失，少油更健康

鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，根据需求，还可以分为翅尖，翅中，翅根3部分。鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

蒸作为一种很重要的烹饪方法，是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。 由于它能锁住营养不流失，少油更健康且易于消化，
蒸菜时一般用素菜垫底的，放在肉菜下面，蒸出来的素菜吸收了肉菜的油脂，加上素菜本身的味道和肉香味，甚至比肉还好吃。 今天的“蒸功夫菜”是土豆蒸鸡翅，

食材明细

• 鸡翅 土豆糯米荷叶

将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄；拿出来后放入食物搅拌器；
将糯米打碎为微小的米粒
鸡翅在刀背上划上两、三刀. 方便入味；
鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱；
搅拌均匀腌制一个小时以上；
土豆切成滚刀块， 加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱；
搅拌均匀腌制半个小时以上；
干荷叶泡水后垫在蒸笼底，最下面一层铺上腌制好的土豆块；
再在上面码好腌制好的鸡翅；

放入炉上，蒸上三十分钟；蒸好后端出来， 表面上撒些小葱末。

小窍门

1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米，用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了，放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；

2. 鸡翅表面上划上几刀方便入味；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，腌制时间稍微长些更好；土豆分别腌制，时间可以稍微比鸡翅短些；

3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶，如果是干荷叶先用水泡上；最下面铺层土豆，再将鸡翅码放在上面；一般蒸菜是都是素菜垫底，荤菜码放在上面；为了避免水蒸汽进去，可以最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。