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“你在炒大米吗？怎么这么香？” 每到冬天的时候，婆婆喜欢把小米炒熟，加各种干菜制作成炒米汤，她说这样可以预防感冒。看我用五香调料炒大米，婆婆觉得很奇怪。大米炒制以后轻微糊化，自带焦香，还有去油解腻的作用。炒过的大米还能制作这样一道美食：
首先自制蒸肉米粉。大米、大料、花椒、小茴香小火炒出香味，炒成金黄色。
等冷却后用料理机打成粉末。不用特别的细腻，有些颗粒感就可以。
牛肉清洗干净，切成薄片，放入葱姜水、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒拌匀腌制，再放入少许芝麻油锁住水分。腌制好的牛肉和米粉拌在一起。
土豆去皮切成块，加少许盐和芝麻油拌匀。铁盘子里先铺一层土豆垫底，再把米粉牛肉铺在上面。
蒸锅水开以后放入里面大火蒸30分钟，蒸好的牛肉撒上葱花，把油烧热淋在在葱花上即可。
黄黄有话说： 这种蒸肉米粉可以一次多做一些，用不完的米粉密封储存起来，下次制作粉蒸排骨、粉蒸鸡块等等非常方便。 为了能够蒸熟后口感更好，蒸牛肉的时候只铺一层就可以了，不要摞在一起。 要用导热快的铁盘子蒸牛肉，如果没有就多蒸十分钟或者蒸笼里垫一层白菜叶子再放土豆和牛肉。 |
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