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香炒小黄鱼 小黄鱼 莴笋 朝天椒 红烧的小黄鱼可能我们常吃，但这道香炒小黄鱼是将片好的鱼肉与莴笋搭配炒出来，口感其嫩无比，又保存了鱼肉的鲜美，吃起来真是一种享受。 =食材= 小黄鱼 600g、料酒 10ml、葱段 30g 蒜 1瓣、姜 4片、莴笋 150g、朝天椒 1个 盐 少许、淀粉 8g、糖 少许、白胡椒粉 少许 芝麻油 5ml、油 45ml、蛋清 半个 =步骤= 1. 小黄鱼刮去鳞片，去除内脏，洗净沥干水分。莴笋削去外皮。 2. 将小黄鱼放在案板上，从鱼头下方向下斜切一刀至脊骨停住。 3. 刀身放横，从鱼头片向鱼尾，一直到鱼肉与脊骨分离。 4. 翻至另一面，用同样方法片下鱼肉。 5. 把片好的鱼块放在碗里，加入蛋清、淀粉拌匀，放在冰箱里冷藏1小时。趁此时将莴笋切成滚刀块，蒜切片。 6. 把鱼块取出，加入盐、糖、白胡椒粉和芝麻油拌匀。大火烧热炒锅后再倒入油，至油温热后把拌好的鱼块倒入，均匀铺开，等鱼块到成熟变色时，便铲出。 7. 继续加热锅里剩下的油，放入姜、葱、蒜爆香，放入莴笋翻炒一下，放少许盐调味。 8. 这时再把鱼块倒进锅里炒，烹入料酒翻炒好了之后把锅子从火上移开，盛起，撒上朝天椒丝。 =小贴士= 炒小黄鱼块油要多一些，少翻动，为防止水分过早溢出，盐要后放。 泡椒墨鱼仔 薄荷 牛腱子 花椒 干辣椒 泡椒清香开胃，和浑圆可爱的墨鱼仔结合起来，红白相间非常可爱，更能引人食欲。
=食材= 墨鱼仔 300g 木耳 50g 西芹 50g 姜 2片 鸡精 5g 泡椒 20g 野山椒 5棵 盐 5g 辣椒油 20ml
=步骤=
1. 将墨鱼仔洗净，放入锅中，用沸水烫熟。芹菜去除老茎木耳去蒂，也放入锅中，用沸水烫熟。
2. 往锅中倒入少许油，将姜片爆香后，再放入泡椒、野山椒和西芹翻炒后，备用。最后放入烫熟的墨鱼仔调味，出锅前淋上少需辣椒油即可。 三杯小卷 小由于 美人椒 罗勒叶 鲜美可口的小鱿鱼，有恰到好处的弹牙效果而不会让你嚼起来费力。你更无须在刀工上下工夫，省去了很多加工的时间。
=食材= 新鲜小鱿鱼 400g、美人椒 2个 蒜 3瓣、罗勒叶 20g、蚝油 10ml 酱油 10ml、米酒 20ml、芝麻油 20ml
=步骤=
1. 鱿鱼去除内脏和牙，清洗干净，沥净水分。切成稍宽的圈。蒜切片。美人椒斜切成片。
2. 煮锅内加入适量水，大火烧滚，将切好的鱿鱼放入锅中汆烫，大约30秒左右就用漏勺迅速捞出，沥干水。
3. 炒锅内倒入油，中火烧至6成热，放入切好的蒜片和美人椒片爆香。
4. 然后把切好的鱿鱼放入锅中翻炒。加入蚝油、酱油、米酒、芝麻油翻炒均匀，再加入罗勒叶，翻炒几下就可以出锅了。 =小贴士= 所谓三杯，就是芝麻油、米酒和酱油是1：1：1的比例。这道菜里的酱油用的是一半的酱油和一半的蚝油。 豆豉炒鲜鱿 豆豉 鱿鱼 新鲜的鱿鱼用来爆炒，味道鲜甜，口感脆嫩，而豆豉又让这种口感锦上添花，闻上去喷香，吃起来爽口，令人停不下来。
=食材= 红菜椒 1个、绿菜椒 1个、豆豉 10g 鱿鱼 250g、姜 15g、蒜 10g 香葱 少许、料酒 15ml、蚝油 10ml 白胡椒粉 2g、芝麻油 2ml、水淀粉 15ml 盐 5g、油 20ml
=步骤=
1. 把鱿鱼洗净撕去外皮，切花刀后分成长方形。姜、蒜均切成末，香葱切葱花。红、绿菜椒切成片。豆豉用刀背敲碎。
2. 锅中放水煮沸，把鱿鱼放下去略汆烫成卷后捞起沥干水。
3. 把炒锅烧热，倒入油加热至6成热时下葱、姜、蒜和豆豉，爆炒出香味。
=小贴士= 鱿鱼汆烫后保持干爽不带水，然后大火快炒，这样炒好的鱿鱼才不会老硬出水。 胶东辣炒花蛤 花蛤 青椒 干辣椒 到过青岛的朋友一定还记得在海边排档喝着扎啤吃着辣炒蛤的生活，海风一吹，怎一个舒服了得。就是因为太舒服了，所以这辣炒花蛤也迅速占领各地排档，尤其是北方城市，夏秋之际在排档中点击率非常高。
=食材= 花蛤 500g 青椒 1个 姜 2片 蒜 2瓣 干辣椒 2只 花椒 3g 盐 3g 油 15ml =步骤= 1. 花蛤放入盆中，加入没过花蛤的冷水，并滴入几滴芝麻香油，静置3小时，使花蛤吐尽泥沙。老姜切丝，蒜切片，青椒洗净，去籽后切成菱形块。 2. 大火加热无油的炒锅至泛起白烟，放入花蛤翻炒3分钟，使花蛤中的水分排出并张开贝壳。将花蛤捞出备用。 3. 中火加热炒锅中的油至4成热，放入花椒、辣椒煸炒出香味，待油温升高至6成（辣椒颜色微微变深），放入姜丝、蒜片、青椒块爆炒1分钟，加入花蛤继续翻炒2分钟，最后调入加盐即可。 食谱 | 贝太厨房 编辑 | 食谱君 转载请注明出处
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