雪里红新的腌制方法

           又到了雪里红上市的季节了，北京的菜市场里到处可见成捆成捆的新鲜雪里红，或者被菜商们整车整车地拉到小区门口卖，可见雪里红的受欢迎程度了。
        1996年刚到北京的时候也是一个冬天，第一次吃到雪里红，可能是因为我们南方的同学在北京很少有辣椒吃吧，这个菜里面有炸得香香的，脆脆的红辣椒，同学们都会抢着吃这个菜，一到吃饭的点就没命地往食堂跑，生怕去晚了都被别人买没了，一吃吃了四年，自从毕业以后就没再吃到雪里红了，但是雪里红的记忆在我的脑海里始终没有褪去。直到结婚后的某一年，婆婆做了这一道菜，依然像记忆中那么香，于是学着婆婆开始腌雪里红。到今年已经连续好几年都腌这个菜了，而且每年都会把腌好的这个菜送一部分给朋友，大家也都对我做的雪里红，只有老公不爱吃，因为他不喜欢吃腌菜。
       在网上看了一些雪里红的腌法，但跟我做的都不一样，婆婆教的这种腌法非常简单，而且味道很好。

1.将雪里红摘净，摘除黄叶，洗干净。
2.用开水把洗净的雪里红焯一下，大概一分钟，捞出晾凉。
3.焯雪里红的水不要倒掉，放凉，腌雪里红用。
4.把晾凉的雪里红捋齐，一小把一小把的拎在一起，放到一个容器里。
5.在雪里红上放上石头或其他重物压住。
6.在容器里放上凉了的焯水，盖住雪里红就可以。

这样放置3天后就可以吃了，每次吃的时候就拿出一小把就可以。