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天热，不时又下个暴雨，这种天宅在家里确实是个不错的选择，那么问题来了，宅在家吃什么呢？ 上海冷面就是一个非常好的选择啊亲！找一家靠谱餐馆，吃一碗正宗的上海冷面，各种浇头任你选~  在上海点心界，四如春的地位就像是汽车界的劳斯莱斯、足球界的C罗，如果你没有吃过他家的冷面，那我只能说......赶紧去！ 一进门，就是这样的场景，着实吓了发现君一大跳，不过大家都很有序地排着队~店里的老上海气息是浓浓的：墙顶上老式的上海风扇一刻不停地工作着，老爷叔穿着老式白色背心在等位、旁边的老阿姨对着冷面窗口里的店员说：“花生酱多一眼。”一切的一切都瞬间将发现君的记忆带入小时候。 再来说说他家的冷面吧，发现君今天点了极具老上海气息的浇头—辣肉浇冷面！ 点好凭票排队拿面，冷面窗口的店员动作极其麻利，动作一气呵成： 发现君拿到手的第一感觉：业！界！良！心！满满的辣肉已经差不多要盖住下面的冷面了。 面条软硬适中、弹性超强（为什么呢？稍后揭晓），辣肉丁的调味不会太辣，很适合不太能吃辣却又想开胃的上海人。 ▲这醋和酱的比例绝了 不过他家最另人叫决的是花生酱和醋的比例简直完美！吃过冷面的都知道，冷面的口感除了面条之外，最关键的就是花生酱和醋的比例：花生酱太多容易拌不开、太干，醋太多则太酸，还会盖掉花生酱的味道。而他家的比例则是你中有我，我中有你（花生酱和醋），融合得相当NICE~这个就要归功于店员拌面放料的手势和份量了。 再来揭晓之前的答案，为什么他家的面条弹性如此强？看看下面这张图片吧： 蒸好的黄黄的面条，两个店员用又粗又长的筷子不停地挑着，以防面条粘在一块，旁边的风扇不停吹着，反正这就是一家喜欢用古法炮制冷面的店。 另外他家的锅贴基本也是每桌必点的，如果要去的话别忘记点噢~ 最后吃完准备走的时候还看到这样一幕情景：
大人带着小孩，一碗馄饨、两客冷面，桌子上还放着带来的糟毛豆和炸猪排，一家人吃的其乐融融，其实有时候生活就是这么简单~ 地址：普陀区 石泉路72号(近镇坪路) 推荐程度：?????  店名听上去很有诗意的感觉。先来看看发现君吃的吧：
一碗三丝冷面+一杯绿豆刨冰，是不是满满的凉意扑面而来呢？再来看看细节：
三丝浇头里面的肉丝用的是牛肉丝耶，至于为什么用牛肉丝，看一下店招就知道啦~
看到店招左上角的绿色标志了吗？没错啦，这是一家清真餐厅，所以用牛肉丝的啦。
面的口感很不错，软硬控制得相当好，花生酱和醋的比例控制得也不错，非常浓郁而且开胃，重点来说一下这三丝浇头：由于用的是牛肉丝，使整体浇头的质感和bigger都有所提升，豆腐丝、青椒丝在牛肉丝的烘衬下，也显得特别的鲜美。
相比这下，这家的刨冰就只能说SO SO了，首先用的是塑料杯，情怀就大打折扣了，另外上面那层冰用的是很大块的整冰，吃的时候吸管都很难插到下面的绿豆汤里，所以只能先吃上面的冰，虽然很凉爽，却淡然无味，等吃得差不多了，再把下面的绿豆汤和冰混在一起后，你就会知道有多么的甜了......反正和发现君小时候吃的味道真心不能比。 地址：杨浦区 平凉路1503号(近宁国路) 推荐程度：????
又一家百年老店，在上海餐饮界鼎鼎有名的老字号餐馆，一楼卖点心小吃、二楼吃正餐，这也是很多老字号的一贯做法，好处是能满足不同客户群的需求。
由于店内刚装修完，看上去还是很干净和整洁的。
冷面的价格还算实惠，和很多老字号的价格差不多，但是最贵的居然要33元，果断点一份最便宜的豆芽冷面压压惊，8元的价格也是没sei了~
其实这份冷面量不少，上面的豆芽也很多，基本把面都盖住了，所以性价比还是很高的。大富贵的面条处理得很好，软硬适中、嚼劲十足，他家的花生酱调得非常可口，不过比例会比醋来得多，所以吃到下面会很腻，建议腻的时候加点醋，这样就好多啦~ 地址：全市多家分店 推荐程度：????
看店招就知道了，始创于1908年，又一家百年老店，发现君对百年老店的认识是，一定要有几把刷子，否则也活不到现在啊~
走入店中先看到的是这张五颜六色的价目表，分类价格什么的看的还是蛮清楚的，他家冷面的价格会比别家来得贵一些，点了二两冷面加一块大排，24元，再加一份赤豆刨冰8元。
店员加冷面调料的手势还是很专业和迅速的，刨冰则是把一盘小的冰块放进刨冰机里打碎成类似冰霜，倒入事先盛好赤豆汤的玻璃杯里，满满的回忆涌入脑中啊。
成品就是酱紫的，先尝为快~首先面条很软熟，碱味很重，但又不失嚼劲，火候控制相当到位，花生酱调得也是很有水平，酱香极其浓郁，那么问题来了，由于花生酱太过于突出，完全吃不到醋的味道，而且完全粘在一起啊，所以拿到冷面必须要加醋，否则根本拌！不！开！来！
他家的排骨是12元一块，看着用料应该还不错，但是太干了，完全没有酱汁，吃口也有点咬不动，但明明是很薄的一块啊...... 地址：杨浦区 沈阳路与眉州路交叉口旁 推荐程度：????
发现君曾经来过这家门面看上去并不起眼的点心店，他家名声在外，尤其是包子。不过今天我们是来吃冷面的，北万新家的面积说实话真心小，而且是在一个弄堂口开的，一不小心真的会错过。
价格来说，基本和别的一些老字号持平，那水平如何呢？发现君点了素鸡浇的冷面，说起素鸡，也算是上海人最喜欢的几大浇头之一了，9元一份也算良心价。
付好钱拿好票来到冷面窗口，下午2点这里空无一人也是可以理解的，毕竟不是饭点嘛，店员也需要休息，只见一个老阿姨懒洋洋地起身，慢慢步入冷面间。
整个盛料的过程中还发生了上面那一幕，花生酱居然都粘在一块了，致使最后发现君的冷面里也是这么大一坨花生酱，这完全就是因为人工没有调开的原因嘛......
冷面的量还行，不过他家的酱料减分，尤其是花生酱，都是一块一块粘在一块的，拌也拌不开，这个时候唯一的方法就是加醋......面条很硬，但嚼劲尚可，搭配的素鸡很厚实，调味还算不错，不过还是太厚了，使得咬起来会有点费劲。吃他家的冷面建议点一碗汤或者饮料，否则会太干了。 地址： 黄浦区 淮海中路462号(近重庆南路) 推荐程度：???
又一家老店，还未进门眼前的一切已经吓到我了：排队！冷面窗口自然是排队最长的。
看看这位老爷叔就明白了，带着保鲜盒来的，类似情景一个接一个啊......除了住在周围的老食客之外，也不排除像我这样穿过大半个上海来吃一碗冷面的啊~
店里环境还是很宽畅的，一楼坐满不怕，还有二楼，而且冷气都很足，饭点的时候也基本被周围上班的白领给“占领”了。
价格还是很良心的，尤其在这个寸土寸金的地段......发现君点了一份糖醋小排冷面，17元~拿着小票来到冷面窗口，先请大家看一段表演：
左手拿两碗面，右手放料，销魂的姿势、娴熟的技巧，这技术哪怕放在整个上海也好算算了吧！
当当当，面来啦~面条偏硬、缄味很重、醋味也很重，花生酱相当少一些，但总的来说还是蛮开胃的，糖醋小排也秉承了冷面一样的口感：醋味多于糖味，但很入味，而且用的小排肥瘦相间，嚼劲十足。
地址： 静安区 陕西北路105号(近威海路) 推荐程度：????
说起德兴馆，第一个想到的一定是他家名声在外的焖蹄了，据说，他家平均卖掉两碗面，其中一碗就是焖蹄面。
发现君来的这家是德兴馆位于广东路的总店，店里的装修风格还是以古色古香为主：大到仿红木的八仙桌椅，小到桌子上的餐具，都具有老店独有的历史气息！
价目表琳琅满目，从最简单的到比较高端的都有，价格基本也和别家老店保持一致。 来到德兴馆当然还是点他家的招牌焖蹄啦，价目表上店家已经帮你分好类了，直接点个焖蹄双拼就行了，发现君要的是素浇配焖蹄，21元。
素浇里有黄瓜、香菇、胡萝卜等等，这个天气吃倒也蛮清爽的。
焖蹄还是那块焖蹄，一成不变的经典味道，他家的焖蹄不仅要没有丝毫破损，还得选肤色，连有着几毫米的皮都是有讲究的呢。调味也是咸中带甜，非常符合上海人的口味，外面那层皮入口即化，却又感觉不到油，整块焖蹄不但有精肉，还夹杂着蹄筋，非常有咬头。
对比下来，他家的面条就显得太硬了，好在嚼劲还不错，花生酱和醋的比例调的也很准，关键时候店员送来的一碗汤解了燃眉之急，因为面硬过头了。
这碗汤我要说一下，用的应该是馄饨的汤底，很清爽很鲜美，绝对的点晴之笔噢！ 地址： 黄浦区 广东路471号(近福建路) 推荐程度：???? 以上发现君去的这些老店，都各有各的特色。吃冷面不但是吃食物的本身，更是一种对于过去情怀的回忆。趁着冷面季，赶快走起~ （本帖为独立探访，与商家无任何利益关联。） 文字 | 张 益 图片 | 张 益 编辑 | 张 益 |
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