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清爽一夏 原材料： 主料：秘制料汁：将橙汁500克、蚝油2千克、白糖2500克、白醋1千克、花雕酒300克、老抽150克拌匀即可。  做法： 西瓜皮去掉青皮部分，切菱形片，在调制好的秘制料汁内浸泡一夜入味即可。 关键： 最好选8424号西瓜的皮，皮薄、口感嫩，黑美人西瓜的皮厚，不建议制作此菜。 剁椒鲜菌  把鲜老人头菌切成厚片，放入加有盐的鲜汤锅煨至入味后，捞出来晾干，随后下入六成热的油锅炸干待用。 把老人头菌纳盆，加入剁椒碎、盐、美极鲜酱油和味精，拌匀后整齐地叠放在盘里，最后点缀蛋清泡和薄荷叶，即成。 胶原美颜带鱼冻 材料： 主料：带鱼，葱，姜，蒜。 调料：白糖，老抽。  制作： 1、带鱼治净，改刀成段，待用。 2、锅入油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入带鱼段，加水、老抽、白糖烧熟，取出带鱼段，滗出原汤留用。 3、将鱼肉去净骨、刺，加原汤，放入器皿中，入冰箱冷藏成型。 4、走菜时取出，改刀，装盘，做好装饰即可。 子姜鸭天梯  新鲜鸭天梯纳盆，加姜葱汁和料酒腌渍一会儿，放入沸水锅汆熟后，捞出来冲凉待用。 把鸭天梯放盆里，加入鲜子姜片、黄椒条、红椒条、野山椒、野山椒水、盐和味精，泡至入味后，捞出来装盘便好。 美味芽白松 原材料： 主料：白菜叶5000克 辅料：虾皮30克，盐8克，鸡精6克，香油5克，馓子40克，香菜碎10克  做法： 1、白菜叶5000克洗净沥干，改刀成宽0.2厘米的丝，盛入带孔的篮筐中，放在通风处晾8小时至半干（注意中途翻面，使上下白菜叶均匀晾干）即可取用。 2、取风干的白菜叶丝150克，加炸干的虾皮30克、盐8克、鸡精6克、香油5克拌匀入味，再加馓子40克、香菜碎10克拌匀即可装盘。 小贴士： 这道菜最好现走现拌，如提前批量拌制，白菜即使已晒至半干，还是会出水。 脆皮香蕉  这是用普通食材制成的一道“会意小吃”。 取香蕉净果肉，捣成泥并加入桂花蜂蜜搅匀，放入冰箱冻30 分钟后，取出来捏成香蕉状，裹一层面包糠，再放入冰箱冷冻待用。 往锅里倒入色拉油，烧至五成热时，取适量生坯下锅炸至外表金黄，捞出来沥油后，装盘上桌即成。 地中海风情带鱼  把带鱼治净，斩成块并去除骨刺，切成粗条后纳盆，加入蔬菜汁和地中海蒜香料（市场有售）拌匀，腌渍待用。 锅里放色拉油烧至七成热，下腌好的带鱼炸至外表金黄且干香时，倒出来沥油。锅留底油，下鲜青花椒和青椒节炒香，掺适量鲜汤后，下炸好的带鱼收汁，其间放盐、味精和鸡粉调味，收至汁将干时，淋少许红油便可出锅。 出菜时，用烫软的青葱叶将带鱼条扎成捆，放在垫有藿香叶的盘里，最后点缀青椒节，即可上桌 |
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