15款特色旺销菜，时尚创新，实力旺销

阿铎1 2023-04-28 发布于辽宁

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糟白菜炒肉末

制作：

1.糟白菜500克切成小粒，冲去多余盐分，捞出挤干，再下入滑透的炒锅中煸干水分备用。

2.锅入底油烧至六成热，下入蒜末10克、五花肉末100克（肥七瘦三）小火煸炒出油，加盐2克、味精1克、蚝油、生抽各3克、糖4克翻匀，放入红酸椒圈20克、糟白菜粒大火炒干水分，加葱花10克翻匀，起锅装盘即可。

酸椒：

1.辣椒1000克洗净，摊开晾干水分。2.玻璃罐中放入淘米水800克、酿造白醋250克、60°三花米酒170克、盐60克，下入辣椒搅匀，密封腌制2-3天，取出即可食用。

嗜喱冻海蜇

河蟹豆腐

原料：河蟹300克，蟹黄15克，鸡蛋5个，韭菜末10克，葱末、姜末各5克，盐10克，文蛤精15克，胡椒粉1克，豆油适量。制作：1、将河蟹治净，用搅拌机打成茸，加400克清水拌匀，过滤出蟹汁待用；2、将鸡蛋液加盐、文蛤精、胡椒粉打散，加300克蟹汁拌匀待用；3、热锅入豆油烧热，下葱末、姜末炒香，加蟹汁，以小火推炒至呈芙蓉状，出锅前放蟹黄、韭菜末，装入盅内即可。

小尖椒焖仔鹅

制作：

1.把仔鹅肉改刀成小块，小尖椒切弹子形状。

2.锅里放菜油烧热才加入猪油，随后下仔鹅块煸香，其间加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣酱，掺入鲜汤烧沸后，加盖将鹅肉焖熟。关火后，拣出鹅肉待用。

3.净锅里放藤椒油，先放入鲜藤椒和尖椒炒香，下仔鹅块翻炒匀以后，再把之前焖鹅的原汤倒进去焖一会儿，其间调入鸡精和味精，起锅装盘便可上桌。

蒜薹肘花煲

制作：

1.把猪肘放清水锅里（加姜片、料酒）煮熟，捞出来凉冷，再去掉骨头，放油锅里炸至皮起褶皱后，捞出来切成小块待用。

2.另取锅放油烧热，下入姜片和蒜片炒香后，把猪肘放进去翻炒至呈卷曲状，其间加入酱油炒上色，另外下香菇、红椒丝和蒜薹节，炒出香味并调成咸鲜口味后，装入已经烧热的石煲，即成。

香草贡椒带鱼

原料：

带鱼800克、福泉烧汁25毫升、朝鲜风烧汁 25毫升、广东米酒 30毫升、蚝油 10克、黑胡椒碎 10克、鸡粉 5克、洋葱块、干葱头块、小米椒节、蒜片、红油、姜葱、料酒、盐、色拉油各适量

制作：

1.把带鱼治净，改刀成段，纳盆加姜葱、料酒和适量纯净水码味。

2.锅入色拉油烧至105℃，下带鱼炸至色金黄，捞出沥油。

3.把炸好的带鱼入盆，加入上述所有调料泡制24小时，装盘即成。

泡椒烧海参

原料：

螺纹参750克、大葱50克、小葱30克、大蒜30克、泡椒 25 克、干青花椒、香菜、小青椒、小葱花、姜片、盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、白糖、野山椒、香醋、生粉、高汤、色拉油各适量

制作：

1. 锅内放油，下入小葱、香菜、大葱、姜片、小青椒炒香，掺入高汤后，放入治净的海参，加蚝油、盐、鸡精和味精，煨熟并使其有底味后，捞出改刀，摆入盘中。

2.锅洗净上火烧油，下入小葱花、大蒜、姜片、几粒干青花椒、泡椒、野山椒，炒香炒出颜色后加入少量水，放鸡精、味精、白糖、胡椒粉和少量醋调味，然后勾二流芡，再下入小葱，起锅将芡汁淋在摆好盘的海参上，用小葱花点缀即成。

砂锅白菜炉肉丸子

原料：五花肉，五花肉馅，黄芽菜叶，粉丝，葱段，姜片，葱姜水，高汤，酱油，盐，胡椒粉，淀粉。制作：1、将五花肉用肉针扎眼，加盐用手搓至入味，腌制48小时，将表皮用酱油涂抹上色，风干至表皮干硬，用手指敲打有干脆声后放入烤炉，以200℃烤1小时至表皮起泡，取出放大盆内，加葱姜水（与肉持平），2、上锅蒸90分钟后取出，放托盘铺平，冷冻定型后切丁，与五花肉馅以1:1的比例混合，加淀粉、盐、葱姜水打上劲，制成炉肉丸子，下七成热油中炸至金黄，捞出沥油待用；3、炒锅上火，入油烧热，下葱段、姜片爆香，入高汤，加盐、胡椒粉调味，下洗净的黄芽菜叶、粉丝、炸好的炉肉丸子，大火烧7分钟，倒入烧热的砂锅中炖煮3分钟即可。

葱烧菊花鞭

原料：

熟牛鞭200克，小油菜300克，大葱15克，姜5克，蒜5克，小米椒10克。

调料：

财神蚝油3克，食用油20克，高汤50克，盐5克，味精2克，卤水一锅（八角10克、桂皮10克、陈姜5克、草果5克、白扣5克、花椒5克、香叶3克、小茴香5克、公丁5克、母丁5克、甘草5克、香果5克、干辣椒10克）。

制作：

1.将牛鞭卤好，切成菊花状，滑油待用。

2.锅内放油，放入大葱炒香，加入调料、姜、蒜、小米椒，入高汤烧开，放入切好的牛鞭煨制入味。

3.将牛鞭挑出来摆盘，将锅内味汁收干，芶芡淋在牛鞭上，用焯过水调味炒好的小油菜围边即可。

一口香辣牛肉

原料：西冷牛肉黄飞鸿脆椒卤水料制作：1、放油，放姜炒出香味，把卤水料放进去慢火炒，把香味炒出来。加热水，放酱油、冰糖，煮开后放入牛肉卤上2个小时入味。

2、脆椒和花生米混合，把它舂成碎粒。

3、卤熟的牛肉切成方块，再用高温的油炸。牛肉炸到表皮焦脆，趁还有余温的时候，放进脆椒碎中搅拌均匀即可。

酱卤海飞蟹

原料：

冻海飞蟹，白酒，自制料汁。

制作：

1、将冻海飞蟹自然解冻，用白酒杀菌，分解成1厘米厚的块，依次码入盘中，搭配料汁上桌，由服务员将料汁淋在蟹肉上即可。

2、自制料汁的配方：蚝油，酱油，白醋，白糖，葱末，姜末，蒜末，杭椒粒，泰椒粒，香菜末。

苏式面拖蟹

主料：

六月黄5个

辅料：

姜末20克、毛豆米50克、鸡蛋1个、面粉400克

调料：

浓缩鸡汁5克、鸡精5克、盐5克、料酒10克、香醋2克、一品鲜5克胡椒粉1克、老菜油40克

制作：

1. 六月黄洗净后一切二、毛豆米焯水备用、面粉取300克加鸡蛋，水一起调成稀糊。

2. 锅烧热入菜油、六月黄切开一面沾上干面粉放入油锅中煎上色备用。

3. 锅里入姜末，煎好的六月黄，喷料酒、加入开水500克，烧开以后入毛豆子及调味料中火烧至六分钟至熟后均匀地淋入调好的面糊，待汤汁浓稠淋入少许鸡油即可出锅装盘。

烹饪要点切断后的六月黄需静置片刻、才移到盘子中，这样做是为了不让螃蟹的脚掉落。

麦香松板肉

主料: 袋装松板肉、烤鸭面饼皮调料: 东古品鲜、蜂蜜、辣鲜露、辣椒面、孜然粉制作:1、袋装松板肉取出，蒸十五分钟，取出托盘压一小时定型备用。2、所有调料放一起，调匀成酱汁备用。3、油锅五成热后，炸制松板肉外成型内嫩，改刀成小块，下入酱汁收汁。4、面饼皮放入微波炉中，高火打热一分钟，改刀成正方形，卷入松板肉，装盘即可。

竹香山参鸡