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蚝香月牙骨 原料：月牙骨250克、香菜30克、香辣酥30克 调料：厨邦酱油120克、A料（蚝油50克、鸡粉5克、红油50克、盐5克、白糖5克） 制作方法： 1. 月牙骨加厨邦酱油20克开水煮熟后晾凉，顶刀切0.3厘米丝； 2. 将切好的月牙骨加碾碎的香辣酥、2厘米的香菜段与A料拌均匀即可。 菜品特点：香辣可口、蚝香鲜爽 川府藤椒活鲍鱼 原料：8头活鲍鱼300克 调料：调和油40克、A料（厨邦酱油25克、芝麻油5克、小葱80克、姜10克、盐8克、藤椒油50克）、鲜花椒10克、青美人椒80克 制作方法： 1. 鲍鱼杀后十字刀处理，水煮熟后取出放凉； 2. 把青美人椒80克和小葱80克用厨邦五谷调和油40克轻炒软待用； 3. 把炒好的青美人椒和A料加入搅拌机内打碎冷藏待用； 4. 将鲍鱼与冷藏好的调料汁拌均匀装餐具中，用鲜花椒点缀即可。 菜品特点：肉质细嫩、美味可口 绝味杏鲍菇 原料：杏鲍菇 调料：草菇老抽16克、蚝油15克、鸡粉3克、八角3个、白芷12克、白糖5克、葱、姜适量 制作方法： 1.杏鲍菇去老皮，切薄片焯水冲凉备用； 2.炒锅上火放底油烧至3成热，放白芷3片、八角3个煸香加入葱、姜炒出香味，加入水放入杏鲍菇，水没过杏鲍菇加草菇老抽16克、蚝油15克、鸡粉3克、白糖5克调味； 3.将调好味的杏鲍菇放入高压锅烧开上气小火压制25分钟后放气，倒入器皿泡一个小时后手撕细丝备用； 4.炒锅热油至6成热放入杏鲍菇丝炸香，走菜时加白芷、八角油拌制后装盘即可。 菜品特点：营养丰富,质地脆嫩 仔姜鸭胗拌猪脷 主料：仔姜150克，鸭胗3个，猪脷一个。 配料：泰椒粒30克，蒜片15克，干辣椒粉3克，胡椒粉5克。 调料：厨邦酱油20克、蚝油10克、葱姜汁料酒30克、花生油35克、芝麻油6克、味精5克、精盐10克。 制作流程： 1、仔姜洗净，切成薄片，用精盐腌制15分钟，用清水洗净； 2、鸭胗、猪脷洗净切除外皮，改刀切成薄片，用厨邦葱姜汁料酒，精盐腌制加入淀粉拌匀； 3、锅放入清水烧开，改用小火放入鸭胗、猪脷小火浸熟，捞起滴干水份，装入碗中； 4、锅烧热放入厨邦100%花生油，仔姜，泰椒粒，蒜片爆香，装入鸭胗碗中，加入厨邦酱油，厨邦渔女蚝油，厨邦100%芝麻油，辣椒粉，胡椒粉拌匀装盘即成。 菜品特点：鲜辣脆爽，佐酒下饭 制作的小技巧：鸭胗和猪脷腌制上浆下锅需加入葱姜汁料酒、胡椒粉、小火浸熟、使菜肴不易脱浆更加鲜嫩脆。 金椒酱椒麻目鱼仔 主料：目鱼仔250克、鲜花椒100克 调料：纯净水200克、白糖30克、辣鲜露190克、鸡粉50克、花椒油100克、鲜花椒100克、黄椒酱80克 制作方法： 1. 目鱼仔洗净入锅中煮熟泡在调料中4小时装盘即可。 菜品特点：椒麻鲜香 小技巧：目鱼仔不能煮的时间过长，会老。目鱼仔冰冻的鲜目不足，正好用鸡粉补充！用椒麻味正好能去腥 酥焖带鱼 原料：带鱼一斤、香椿苗 10克 调料：调和油1050克、宴会料酒4克、A料（米醋15克、厨邦酱油8克、宴会料酒8克、精盐5克、白糖15克）、B料（大料1个、桂皮3克、花椒1克、香叶1克）、葱姜蒜各10克 制作方法： 1.带鱼去鳞、内脏洗净切段，用葱姜蒜各5克、宴会料酒4克腌制20分钟； 2.锅中入调和油（1000克，实耗100克）烧制七成热，把腌好的带鱼放入炸制金黄捞出待用； 3.另起锅加调和油（50克）烧热放入葱姜蒜各5克、B料煸香后放A料调好味烧开，小火慢煮2个小时即成（也可用高压锅30分钟）； 4.把带鱼出锅，用刀切成条状码盘即成。 菜品特点：味香可口、带鱼酥嫩 |
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