1、食材:三黄鸡一只 料酒两勺 姜5g 大蒜4g 芝麻油四分之一勺 花椒油四分之一勺 辣椒红油四分之一勺 葱适量 2、 嫩鸡一只,也就是我们所说的三黄鸡,内脏去干净,去鸡脚选鸡的时候不要选太大的不容易熟,小一点肉质也会细腻一点。 3、先来准备一盆水,等下要用,弄好之后放冰箱冷藏室冻着,顺便早早的冻些冰块。 4、煮锅内加入满满的清水,大火烧开,用手提起鸡的一只脚,将鸡身放入水中浸烫,三秒钟后提起来,如此反复三次左右使鸡的腹腔内外温度保持一致,要注意的是每次浸烫的时间不要太长。 5、然后将整只鸡放入锅中浸泡,放入大葱段和生姜片和少许料酒,注意的是水一定要没过整个鸡身,用小火焖煮十五分钟左右,或者大火烧开后关火浸泡20---30分钟。 6、 将煮好的鸡立刻放入冷水中浸泡,如此反复几次,最后拿出来刚冰过的那盆水。 7、再把鸡放入冰水中,在放入准备好的冰块,大概十分钟凉透后捞出,也可以多浸泡一会儿 8、 捞出冰好的鸡,将鸡身控干,用厨房纸巾吸去全身表皮的水份,然后在鸡的表皮涂抹一层芝麻油,这样鸡会看上去更加润泽,颜色也更黄嫩。 9、最后,切成均匀的小块装盘即可。 10、生姜大蒜末切细细的沫备用。 11、 葱头葱花也切小碎。 12、放入一个容器内,在放入少许生抽,料酒,芝麻油,花椒油,自己做的辣椒红油,少许盐,糖,鸡粉。 13、锅内上入少许油,烧热后淋入碗内,这样调料的葱香味会更加充分的发挥出来。 14、想吃了吧,大热天来上一盘,配上点酒。 |
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