【江浙菜】金陵盐水鸭

金陵盐水鸭

来源：红厨网    作者：老饕    2016-08-05 16:37    296

材料：

主料：

光鸭1只约1500克

调料：

盐130克、料酒30克、葱10克、姜5克、花椒3克、白芷5克、八角3克、香叶2片

做法：

1、锅上火放入盐、花椒炒热待用。

2、用热盐擦透光鸭表面和肚内，腌制12小时，之后用冷水漂制20分种，晾干。

3、锅上火放水、放料酒，再将葱、姜和香料包入袋中，放入鸭肚中，将鸭投入锅中微火焖制45分钟，捞起放入盘中用保险膜封好即可。

贴士：

盐水鸭焖好后要用保鲜膜封好，这样鸭肉颜色才显洁白，反之鸭肉会呈暗黑色。酒店制作中会用到老卤，以上做法是特别为家庭准备的简易版。

出品人：蒋应荣

0

关注红厨网微信公众号

发表评论