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图文原创/寸草天心·天心草 南京的朋友告诉我，她们把盐水鸭胗当零食，我觉得很懵，我不知道是所有的南京人都把盐水鸭胗当零食，还是只有她，这位温婉美丽的金陵女孩。 我就搞不清楚了，鸭胗不就是一道菜吗？或炒、或卤、或炖，怎么做都是一道菜，不配饭，也下酒，怎么就当零食了？追着剧，然后一口一个鸭胗，也是很奇葩。 但所有的零食我都想尝，于是讨来配方，这周末真的做成了这道零食，味道还相当不错，低脂肪、高蛋白，吃不胖又营养，超级健康，别有一番风味，绝不是什么垃圾食品可以比拟的。 我来和大家分享分享做法。 【盐水鸭胗】一、准备食材：鸭胗6个、盐、花椒、料酒、生姜、葱结等。 二、操作过程：1、一把盐，鸭胗清洗一定要用盐，盐能杀菌，又能将鸭胗中的杂质释出，还能清除异味； 鸭胗中加入盐，不断抓捏，自来水下面冲洗干净，最后用厨房纸吸干水分。 2、锅中干焙花椒，焙出香味后，放入盐，盐和花椒一起焙得微黄即可。 3、出锅后的花椒盐等放凉，待放凉后再放入拭干水分的鸭胗中； 抓拌均匀，放入密封罐里，腌制过夜，大约12小时吧。
4、我是周六晚上腌制，周日早上开封；
除去盐份和花椒，清洗干净，如果腌制的盐过多，那么要浸泡在清水里去去多余的盐。
5、锅中放入鸭胗，清水没过鸭胗，料酒、生姜和葱结，调料不用太多，这三样足够；
大火烧开，转小火慢炖半小时；
半小时后，盐水鸭胗就煮好了，你也可以用一根筷子插入鸭胗中试试，但不可炖得太烂，没嚼头。
起锅晾凉。 切成薄片，片片入味，原来只有一味盐，便能把鸭胗衬托得如此咸香味美。
晾干后的鸭胗片，又脆又香，我终于相信，这是一道零食，不用酒，只需一杯清茶，便能和姐妹们聊上一整天。
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