掌握了这几个小窍门，做凉皮基本不会失败

虽说三伏天即将故去，然而重庆的盛夏任然让大家苦不堪言，而一碗冰凉的凉皮就成为大家非常热衷的一道美食，今天小编就告诉大家怎样在家制作一碗清凉爽口的凉皮。

材料：高筋面粉250g，水500g，盐7g，红薯淀粉20g，绿豆芽300g，黄瓜1根，大蒜6瓣，老干妈油辣椒适量，生抽适量，醋适量，花生油适量。

操作方法：

1、将红薯淀粉，高筋面粉倒入盆中，根据自己的喜好和口味可以加入适量盐，然后在中间弄一个小孔，倒入一点水，然后不停按照顺时针方向的搅拌，根据搅拌的情况继续加入水。

2、继续按照顺时针方向搅拌，同时加入水，直到面浆中没有疙瘩为止，大约需要10分钟左右。不要偷懒哟。不然做出来的效果很糟糕。

3、用勺子舀起面浆，往下滴，能够形成一条线不断，证明面浆调好了。

4、取一个圆盘，在圆盘内刷上花生油，然后取一勺面浆倒入元盘中。然后将面浆均匀铺设到圆盘中。

5、锅内加水，把水烧开，然后将装好面浆的圆盘放入水中。根据面皮厚度确定时间。

6、去一个篦子，在上面刷上一层花生油，然后将圆盘去除，倒扣在篦子上面，在到面皮表面刷上一层花生油，记住，每一篇都要刷。

7、.凉皮折叠好厚切成条，装入盘中。这个时候我们可以将面皮放入冰箱冷藏几个小时。吃起来更清爽。

8、将豆芽过一次水，然后迅速捞出放入凉水中放凉。

9、黄瓜切丝，大蒜，切成蒜粒。将过凉的豆芽，花生，黄瓜，大蒜以及凉皮放入碗中。

10、加入适量醋、生抽、老干妈油辣椒，生抽倒入碗中拌匀。

小窍门：

在和面的时候加水一定要慢慢的来，一点一点的加。

圆盘上面和篦子上面一定要刷油，以免面皮粘连到上面。

蒸面皮的时候一定要大火，以免面皮开裂。

豆芽过水不要煮太久，同时要放入凉水中过凉，以保持豆芽的清脆和豆芽的颜色。

面皮可以冷藏一段时间，这样吃起来更美味。