不用洗面的凉皮的做法

“天气越来越热，爱吃凉皮的人也越来越多了，外面卖的凉皮味道虽不错，但卫生问题令人堪忧，在家自己做，吃得放心。凉皮做起来其实并不难，配菜丰俭由人，可荤可素。本款凉皮，不洗面，不揉面，方便快捷，新手也可做出筋道Q弹的凉皮。炎炎夏日，一碗清凉爽滑的凉皮，配上自己喜欢的调料、时蔬，吃起来真是爽歪歪！”

食材明细

主料

• 面粉 250克
• 玉米淀粉 50克
• 盐 3克
• 水 500克

辅料

• 黄瓜 1条
• 香菜 3棵
• 葱 3根
• 绿豆芽 200克
• 蒜 半头
• 花生 50克
• 叉烧 80克
• 芝麻酱 2小勺
• 辣椒酱 2小勺
• 黄豆酱 2小勺
• 生抽 2小勺
• 陈醋 2小勺

• 酸辣 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

不用洗面的凉皮的做法步骤

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  1

  将黄瓜、香菜、葱、绿豆芽洗净，黄瓜切丝，香菜、葱切粒，蒜切碎，绿豆芽焯水，花生炒熟，叉烧切片，备用。
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  2

  将面粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀，慢慢倒入一半水，边倒边用筷子搅拌，直至把一半水倒完，用筷子顺一方向不断搅拌至面糊变得顺滑、没有面疙瘩，该过程约需10多分钟。
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  3

  将剩余的水倒入，顺着之前的方向搅拌均匀，这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可连成一条线不断。
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  4

  在蒸盘里刷一层薄油，舀2勺面浆到蒸盘里，慢慢把面浆摇均匀，平摊在蒸盘里。
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  5

  锅里水开后放入蒸盘，盖上锅盖，全程大火蒸约2分钟（视面皮厚度而定），面皮表面鼓起大泡就蒸好了。
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  6

  取出蒸盘，放入提前准备好的凉水盆里晾凉，方便取出。
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  7

  用刮刀沿边将面皮轻轻揭下来。
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  8

  以同样方法将其余面皮蒸好，把蒸好的面皮叠在一起，在每张面皮上刷些油防粘连。
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  9

  晾凉的凉皮折叠后切条，装入碟（碗）中。
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  10

  放入黄瓜丝。
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  11

  放入绿豆芽。
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  12

  放入叉烧。
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  13

  放入炒花生。
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  14

  放入蒜末。
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  15

  放入混合好的芝麻酱、辣椒酱、黄豆酱。
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  最后放入香菜、葱花，淋入生抽、陈醋，拌匀即可享用。
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  成品图欣赏。

小窍门

1、面糊里加点盐更筋道。
2、做好的面皮摞在一起的话，每张面皮上要刷些油，否则会粘连。
3、搅拌面糊要自始至终朝一个方向，这样可增加凉皮筋度。
4、面粉和水的用量要根据面糊的顺滑程度自行调整。
5、各种调料、配菜根据个人喜好配制。