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黄油蟹，不负盛夏不负卿 ﹀ ﹀ 天下美食原创，转发请注明出处 关注天下美食FoodReport，一起感受“知味者更懂生活”...... “不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹” 盛夏季节， 让人最牵挂的就是那口被称为“蟹中之王”的黄油蟹， 而遇到一只富得流油的黄油蟹， 当下正是最好的时节！ 黄油蟹直白地讲，就是“病”入膏肓的，“孕期的”母青蟹，俗称“膏蟹”。 传说，膏蟹本是个多情女，在沙滩上痴痴等待“情郎”的到来时，忘了时日，才被无情的太阳晒成了黄油蟹，将其体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色。 黄油蟹生长在咸淡水域交界地区，对产地有一定的局限性，公认的最好产地是东莞的虎门、太平一直到深圳的福永、沙井，延伸到香港的流浮山一带，其中以深圳南山与香港流浮山之间海域的黄油蟹最为出名。通常在6月至8月份之间才会出现，一旦过了这期间就只能等来年寻其美味了。 黄油蟹也是有等级之分的，可分为头手、二手和膏油三种： 头手蟹：顶级黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状。顺手折断蟹脚，便可见到黄油滴出。这种黄油蟹比较少，不到市面上的1%。 二手蟹：是被头手蟹挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和肉香都不及头手，较多见。 再次之则是膏油蟹，油未完全散开，油中带有小小红色硬膏，可以保存3-4日。 最次的则是水油蟹，完全就是水汪汪的油。 但你知道吗？随着新兴技术的兴起，现在黄油蟹也有养殖的，so按是否野生来分，还可分海黄油（野生）和养殖黄油（普通）。 所谓海油，指的是纯粹野生黄油蟹，油香足，但是会比一般的养殖黄油要咸味重，且黄油的咸香度也比较均衡，除此之外，海黄油长得比较粗砺，颜色比养殖的偏深。 黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。因此最好的烹饪方式是清蒸，能保持其原汁原味。 烹饪时，要先用冰水将黄油蟹冻晕，这样在蒸的时候它就不会乱爬而导致身体的某处破裂，如果一旦有伤口，内里的蟹膏便会溢流而出，失去原滋原味的鲜美。 蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，会有一股特殊的蟹油香味扑鼻而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品尝其独特的美味，可谓是“蟹中极品”。 Tips：黄油蟹的挑选
知味者更懂生活 投稿：foodreport@savor.cn |
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