美食君我是会做菜的，我会做，我要在这里教大家做菜2016-07-13 14:11 一、用料准备：新鲜的玉米面适量、白面一把、安琪酵母少许、白糖少许、鸡蛋（每人份1个）。 玉米面一定要当年的，而且是全的。最好不要外面买的，粮店的玉米面很难是当年的，也许是被打掉了胚芽的玉米（玉米胚芽是青霉素的原料）。玉米的精华营养就在胚芽，呵呵说多了。 二、烫面：沸腾的开水，把玉米面烫一半的样子，稍冷却。 三、和面：把烫好已经冷却的面加一把白面（稍稍增强韧性，不放也可以），安琪酵母、白糖一羹勺（其它酵母也可以，我用了安琪，用量看说明）用30--40°C的水充分溶解，和入面中，以可以成型为好。 四、发酵：把整个面盆装保鲜袋（普通塑料袋也可以），放阳台阳光下晒2-3小时，高温天气晒一小时就可以。发酵的面有气孔，松软。冷的时候用酸奶机发酵，很棒！一般4---5小时。 五、烙：平底锅烧热，点少许油，为了不粘锅。发酵好的面，打入鸡蛋，搅拌均匀。不干不稀，倒入平底锅中、盖盖子。一般2人份可以烙一锅。多了太厚不容易熟，少了可以，容易干锅。先大火一小会，改小火。饽饽上面撒芝麻、瓜子等。待一侧几乎熟透，翻转锅。密封锅直接翻就可以，一般的锅要颠勺是的翻个。颠勺动作是技术、先晃动，饽饽不粘锅底，再颠。技巧、胆量的合作，不能颠飞了，烫人啊。颠好后小火到完全熟透，关火，出锅。 六、吃：饽饽大又圆，又软又暄腾，金黄色，香气诱人。放大餐盘，切块再吃，小心烫手啊！再有2个小菜、一碗薄薄的小米绿豆粥，一大盘蘸酱的大葱、黄瓜、萝卜、野菜...... 垂涎三尺！ 图片，我拍的，看看吧。 |
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