 这家和幸并不是炸猪排的，最早开在浦东梅花路，和香格里拉滩万的寿司吧同为当时黄浦江以东仅有的两家本格寿司店。老板是在沪上女子高尔夫界赫赫有名的袁小北，店里摆满了各种高尔夫比赛的奖杯奖状，也是店里的一道风景。 不过要在浦东开寿司店毕竟是比较困难的事情，光顾多次后就发现店里生意实在很差，那时并没有微信自媒体和什么平台可以炒作。大概是可以预想的原因，和幸黯然搬迁，不知所踪。 不过偶尔的机会，得知和幸在古北重开，主要运营海鲜料理。在多次推迟拜访计划后，终于前往。进入新店一看，那些奖杯还在，果然是原店不会错。店里没有其他客人，要了生啤，慢慢看菜单。店里的生啤泡沫打的很细，就如牛奶一样，可见机器保养的很仔细，一大口下去，哪管外面阳光惹人闭眼。 不过看来确实食运不齐，菜单上好多料理都不提供，不过既然是海鲜料理，于是就点了几样水产来吃，店里的水产大多来自长崎。 ▼障泥乌贼（软丝）刺身▼  对日本料理爱好者来说，要搞清乌贼的种类不是容易的事。在常见枪乌贼、北鱿、墨乌贼的市场上，能品尝到有乌贼之王美誉的障泥乌贼（又称软丝）是不多见的事情。就我来说，记忆里明确吃过软丝似乎只记得在东京龙吟，这里有，赶紧叫厨师做了一份。 呈上的乌贼表面刻了刀痕，但不是很密。尝了尝，略感失望，甜味确实有了，但口感十分之硬，几乎没法咬断。处理乌贼的确很难，口感和味道之间的平衡是如此微妙，韧性过了便是橡胶。其实厨师蛮好干脆做成丝造，或者刀痕刻的再密一些，或许口感会更好。  ▼鲣鱼土佐造▼ 这道菜的做法和渊源在上周写四国料理第九号的时候已经详细介绍过，这里不再重复。（没看过的同学请戳我），与第九号的鲣鱼相比，这里的鲣鱼做的颜值差不少，口味倒中规中矩。 ▼竹荚鱼刺身▼ 夏季竹荚鱼正当时，切了整一条。不过这条竹荚鱼的肉质并不肥厚，脂肪不多，口感很一般，很不像当季竹荚鱼的味道，应该是食材问题，有些失望（关于竹荚鱼的硬知识戳我戳我哦）。不过，和很多店一样，这里的鱼骨也可以做成炸物，而且，我觉得这道炸物比刺身更好吃ORZ。
▼盐烤香鱼▼
同样也是夏季应季料理。凡事玩日本料理的，对烤香鱼的季节性和难度大概都知道，我也专门写过文章介绍过，这里也不抄冷饭了（对烤香鱼不熟悉的请看这篇食评，东京的晴山，我写的很清楚了）。很遗憾，和幸的香鱼烤的不好，不知道是不是天太热影响了后厨的发挥，还是因为老板并不在店，香鱼的鱼肉部分没有烤熟。当看到生鱼肉时，我真想是不是我自己眼界短，但镇定了一下，想想自己在那么多店吃过香鱼了，没有遇见过这样做法的，就当这家的半生烤香鱼是创新吧。
埋单后，女将热情的打听： “您是过来出差吗？那么热的天。” “不，我是特地过来的，我在你们在浦东时就是你们的客人。”  春田寿司是去年至今接连开店的，中国人主理的寿司店之一。主人从上海寿司店金井寿司独立，开业了这家寿司店。金井寿司曾号称是东京品川大井町烧寿司同名店的上海分店，创业超过半个世纪，来头并不小，不过在上海一直不为太多人所知。由于对寿司的喜爱，我很乐意去尝试新店。不过，光看菜单，这家春田寿司的定价大概是回转寿司的水平，大众点评上还有外卖，看来定位不是很高，会不会有惊喜呢？食客总臆想自己能发现性价比高的隐店，我也是，于是特地去了。
午后百无聊赖，店里也是客人稀少，透明柜子里没有一条鱼，看来店里对午市并不重视。要了好几种寿司，女将都说没有。 “那你们有些什么呢？” 女将也有点尴尬。 “这，这，这些有。” 就按照她说的有，点了刺身和寿司。 “现在都点好可以吗？我们中午要休息了。”
▼牙鲆和赤贝刺身▼
牙鲆用了薄切，赤贝的切法有点混乱，想做成蝶造，但样子却是丝造。夏季并不是牙鲆的好季节，口感也就一般。赤贝应该是蛮小的一只，不过，和店里的价格相比，有就不错了，不高期待。
▼寿司拼盘▼
如果说刺身的品质还是可以接受的话，那寿司就有些寒颤了。板前的两位师傅一起努力，在很短时间里就做好了这一盘寿司，从左上开始，顺时针分别是渍金枪鱼、炙扇贝、海螺和炙牙鲆裙边。呈上寿司，他们就一转眼不见了。
回转寿司级别的寿司也是寿司，就算卖的便宜，也不能做成这样吧。醋饭寡淡无味不过每个人口感不同不多做评论，但这里师傅对切分鱼生和捏饭团实在不上心，原来，在他们的眼里，寿司真的就是饭上盖了一片鱼肉，而且还盖的很松，筷子一夹就会分家。
出门抬头，广告牌上“金井寿司兄弟店，1950年代创立于东京大井町”的大字赫然在目，我也是天真，总以为能找到好店，不过，哪有那么好的事，只不过，多给自己交点学费罢了吧。但我还想说，卖便宜不是不上心的借口，午市也是市，希望店家能认同。
|
|
|
