 X其实这个我开始真没想要那么早做,只想等快过年前二天再干活.但有天友人一直 说在我博客中看到有卤牛腱的.我说没有,你越界了.你照着她上面的配方做就出来 一锅超美味的卤牛肉,你们照着干活吧. 倒,一个说:我买肉,上你家卤.另一个说:我直接去你家拿现成的.我这都一群什么朋 友呀.第二天我就找卖肉的定了二个牛腱,跑药店去:桂皮10克,豆蔻........ 煮完了,我告诉她们:我做好卤水了,你们来拿吧，别打我的主意。 结果:她拿一个比我家还大的锅,卤水全倒走了,据说有仨娘碰巧跑我家正看到我妈 卤着鸡蛋又顺吃了才走.好吧,吃了我家的卤牛肉,吃了我家的卤蛋,还顺走了卤水, 我以为完了.接着没完,这个说,这卤水能放几天呀,那个说,我今天没定到肉呀,.... 那谁妈卤完了,说:我家的好吃,加盐了,我老公说要请娇娇和游游来吃饭,我也一起 卤了鸡蛋，LG吃了三个。 我:得,用我家的卤水卤你家的肉再来请我吃饭.我没意见的. 后来我问她们:我的卤水到谁家了? 她们:个个都在定肉,转了这个小区还要转到另一个小区,某妈卤完肉再回谁家去. 我在想:喜欢香料，这帮婆娘那是对味了,下次我白水煮肉.哼. 到发博为止,估计才转了第三家或第四家,据说这几天肉肉不好定.等吧,婆娘们!!! 配方我也给上了.回头换白水煮羊肉，别看完给我打电话叫我去驮羊肉，这活我不 给干啊，我也是习惯拿来主义的。    卤肉香辛料参考量: A. 香叶,八角2个,桂皮(8克),花椒,草果3个(不喜欢的可减至1个),白豆蔻(5克), 砂仁(4克),丁香(别多),陈皮(自己家晒的),姜片,大葱,干辣椒,鲜砂姜(药店 有干的),红枣,杞子,小茴香,片糖, 其实我很想再找点香茅,但没见着.不过百里香和迷迭香罗勒啥的似乎不太适合 在这些香料里加.这配方没参照其他,很多是跑到药店时看到中药名我才想起来, 久了不从业也都还给老师了. 不喜欢卤肉带重香料味的别试.这个肉香料味道重. 建议:八角和丁香不能过多.味道过浓,会盖掉其他香料的味道.花椒辣椒随意加减. 砂仁大多用于胃药配方中,挥发性较强,但这些年我很少见到药师或者医生要求后下, 大多都直接下了.做香料我也是直接下的.  B.料酒或白酒或红酒:老抽:生抽各:1:1:1,盐(看着下,我吃的淡)  C.牛腱肉约八斤  做法: 1.C的牛腱洗净,煮半锅开水焯去血沫后捞出,(我有拿出来过清水) 2.将AB料一起放入加有水的大锅中.放入1法的牛腱肉. 3.大火烧开转小火二至三小时. 4.卤好的肉取出切片,撒上芝麻淋上香油就很好味道.或者用大葱丝加香油, 辣椒油,香菜啥的拌拌. (八斤的肉,看起来很大块头,其实在开水中一焯,缩起来也就没多少了.我用 了好大一个锅,塞那么二大块肉下去,最后像捞小鱼似的.如果没时间看火的 朋友,可以用这大锅煮上1小时后再转其他电炖锅,把香辛料一起捞过去,水就 不用这么多了,类似电高压锅这种锅,只要再炖上20分钟左右就可以了,但香 味就没有直接慢火炖出来的香,方便即是，谁要有超大型砂锅用来炖肉更好) |
