食客为了吃一口“卤肉”，不惜站1个小时，啥配方那么好吃？

川卤因其颜色油亮、可口松软、食用方便受到全国人民的热爱。川卤有白卤跟红亮之分，猪肉、猪蹄及内脏一般是采用红卤，牛肉、羊肉等一般会保留食材的本色采取白卤。红白卤的颜色区别就是有没有放糖色，当然，卤制不同的食材香味料还是大有区别的。

卤肉做得好不好，香料调制的卤水跟师傅对火候的控制很关键。现在，我们就看看同样做卤肉，张大姐打底什么秘诀，店门口排队买卤肉的人，不惜站1个小时等待。

卤水香料配方：

八角60克，桂皮50克，甘草15克，陈皮30克，香茅草30克，丁香5克，草果30克，花椒30克，罗汉果4个，小茴香35克，白芷30克，菜籽油100克，生姜200克，干辣椒50克，葱头100克。

卤水的独家秘制：

食材：老母鸡2只，老鸭1只，猪棒子3000克，芹菜300克，香菜50克。

制作：1、将老鸭、老母鸡处理干净（去掉鸡鸭的内脏），棒子骨洗净、打断，一起放入汤锅中，加入清水50斤，用大火烧开，捞走浮末，改用小火熬成一锅原汤，原汤过滤掉肉渣碎骨备用。

2、将原汤倒入干净的卤锅中，加入装有八角、桂皮、甘草、陈皮、香茅草、丁香、草果、花椒、罗汉果、小茴香、白芷的香料包和提前准备的糖色。

3、炒锅中放入菜籽油，油热后加入生姜、干辣椒、葱头，提前洗干净沥水的芹菜段，炒出香味后，起锅倒入卤水中。

4、大火将卤锅烧开，打去浮末，转小火熬煮4个小时候即可。

卤制的技巧：1、牛肉比难熟的食材，一般是晚上卤制到八成熟的时候，卤锅离火焖至一晚上，第二天食用

2、鸡爪、鸭掌等食材比较容易熟，卤制10几分钟，根据大小关火焖1~2个小时就好。

3、卤汤中放芹菜，卤制的肉会有股清香味。

卤肉的凉拌调料：卤肉一般是凉拌来吃，佐料调配的好，卤制的肉才更好吃，必备佐料：辣椒油，花、椒面，胡椒粉，盐，白糖，蒜水，姜水，油炸花生，酱油，醋，芝麻，香菜，小葱。