 香卤卤水配方： 熬高汤：30斤清水加入猪骨4斤，老母鸡2只，猪肥肉3斤，猪皮3斤，葱、姜、白酒各适量，小火炖煮6小时以上，过滤干净高汤即成。 调卤汤卤制：1、取高汤25斤，加入生姜100克，大葱100克，色拉油5斤，香料配方附在评论区，（因是别人的商业配方，实用教学配方，所以只展示3天，三天后会将配方删除）（香料包的处理查看我之前发布的内容），小火熬一个半小时，全程盖盖。 2、加入盐1200克，味精100克，鸡精100克，冰糖100克，糖色500克，卤味增香膏300克，猪肉味酵母抽提物400克，将其余辅料全部加入卤水中，烧开10分钟后，即可卤肉。  3、原料预处理：将需腌制的原料洗净备用取20斤水，加入花椒25克，千里香15克，白酒150克，盐1250克(可以前将花椒、千里香熬煮后再加入)加入洗净的原料进行腌制。腌制只针对肉厚，不易入味的提前预处理，也可以不做腌制处理。 4、卤制：只有一个重点，卤好以后泡半小时以上，卤制时间查看我之前发布的内容。 |
|
|
