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卤水是饮食行业用的最多的，传统的卤水制作都需要几天时间，这对于开店的朋友来说也有很大的弊端，生意好的时候来不及制作卤水。今天我们就来教大家快速制作卤水的方法，用料和火候时间都经过长期的试验和研究，比传统做法快上好几倍，效果也很好。需要500道酱料配方的，关注我们后私信发“酱料”二字即可自动获得。 卤水的制作方法 用料：高汤，香料包，糖色，盐50g、鸡精15g、老姜20g、花椒25g、干朝天椒50g、20g料酒。 做法：将高汤、香料包、糖色和要卤制的原料放到一起卤制就可以了，在卤制的过程中要根据原料适当加入盐、鸡精、老姜、花椒、干朝天椒和料酒（可根据个人口味改变调料的比例），每次用过卤水后烧开静置存放（或者保鲜存放，或者在常温下每天烧开一次存放），时间越长卤水中的蛋白芳香物质就会越多，就会越来越醇香。 高汤用料：猪皮500g，土鸡架5个，老鸭架2个，猪棒骨、牛骨（砸破）各1000g，老姜200g。 制作：将净猪皮、土鸡架、老鸭架、猪骨、牛骨放沸水中中火保持水微沸1分钟，打去血水，捞出用清水冲洗干净，再放入干净的沸水（水是原料的5/4倍）中大火熬开，滤去汤面的浮沫，加入拍破的老姜改小火熬约3小时，滤去料渣即可。 香料包：丁香25g，茴香250g，草果75g，香果75g，香叶50g，八角150g，山奈100g，桂皮25g，白蔻50g，胡椒50g。把所有香料打磨成粉用纱布袋装好备用。 炒糖色 用料：色拉油50g，冰糖250g 开火，锅里加色拉油，烧至3成热时，放入冰糖用小火炒至完全溶化，开始冒大泡时加入清水250g，小火炒至糖色红亮，呈深红色，用嘴尝不发苦时即可。第一次制作的时候可以多放一点冰糖，以免色泽不好。 这个是红卤的典型风味，速度快，味道好，可以卤制任何荤素类原料。 |
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