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这道肉末茄子入口软糯香滑，口味咸香，是一道非常常见的下饭菜，用“饭扫光”来形容一点也不为过。 现在，茄子一年四季都有，但还要数夏天的最为好吃，营养也更丰富。其性凉味甘，有清热解毒，保护心血管等作用，常食极有好处。 具体制作方法 第一步:准备食材。长茄子2根、肉馅200克、小红辣椒适量、葱姜蒜适量。 第二步:将茄子切成4-5厘米长的条，小红辣椒切段，葱姜蒜切末备用。 第三步:往茄条中放入1小勺盐，然后拌匀腌制10分钟备用。 第四步:往肉馅中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓匀腌制10分钟。 第五步:锅中倒入适量的油(平时炒菜的油量)，油热后将茄条放入锅中煸炒至其变软，然后盛出备用。 第六步:再往锅中倒入少许油，油热后将肉馅放入锅迅速打散，炒至其颜色变白。
第七步:往锅中依次放入1勺老抽、1勺糖面酱、半勺白糖煸炒至肉末上色。如图
第八步:将红辣椒、葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第九步:将茄条放入锅翻炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精调味，出锅前淋少许香油即可。(因为茄子在腌的时候放过盐，酱油和甜面酱中也有盐味，所以，最后放盐的时候一定要小心，建议尝一下再放)
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