肉末茄子新教程 好吃不油腻 超级下饭！

提起肉末烧茄子，简直是菜馆必点；

总有那么一群人，对肉末茄子有着偏好；

而小编也是其中一位哦。

肉末茄子关键在油；

少了，茄子发硬，口感不好；

多了，一口下去，顿觉油糊住了嘴；

大大的影响食欲有木有？

今天小编针对这道菜来科普教程啦

三款【肉末茄子】总有一款打动你！

第一道：【肉末烧茄子】

食材：长茄子2根、肉馅200克、小红辣椒适量、葱姜蒜适量。

教程：

1、准备食材；

2、将茄子切成4-5厘米长的条，小红辣椒切段，葱姜蒜切末备用。

3、往茄条中放入1小勺盐，然后拌匀腌制10分钟备用。

4、往肉馅中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓匀腌制10分钟。

5、锅中倒入适量的油（平时炒菜的油量），油热后将茄条放入锅中煸炒至其变软，然后盛出备用。

6、再往锅中倒入少许油，油热后将肉馅放入锅迅速打散，炒至其颜色变白。

7、往锅中依次放入1勺老抽、1勺糖面酱、半勺白糖煸炒至肉末上色。如图

8、将红辣椒、葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

9、将茄条放入锅翻炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精调味，出锅前淋少许香油即可。

【小编提醒】

因为茄子在腌的时候放过盐，酱油和甜面酱中也有盐味，所以，最后放盐的时候一定要小心，建议尝一下再放哦！

第三道【花式肉末茄子】

不要问为什么这么整齐；

食材：茄子3个（线茄子）、蒜蓉酱、肉末、葱蒜辣末耗油、盐

做法：

1、把3粒蒜子切成片，葱蒜切成末、五花肉剁成末、青红辣椒切成圈

2、茄子用一双筷子夹住 ，然后去掉头部，先斜刀45度切成片，不要切断从头切到尾，筷子的作用就是不要切断，这是一点小技巧

3、翻过来再用筷子夹住，直刀从头切到尾，刀的厚度要均匀，这样才更加好看，同样的道理筷子夹也是为了不要断，一边是斜刀一边是正刀就不会切断，切成一个完整的茄子，美观大方

4、锅中加入色拉油，不要用菜籽油，烧至6成熟，把茄子下入锅中炸1-2分钟，软了就可以，油温不能过高，太高外皮会炸黑，炸白了，茄子的紫色不在，影响外观和口感，新手建议用低油温慢慢炸，炸熟软可以捞出来控油

5、烧油、下锅炸

6、锅中把油倒掉，留少许油再把肉末下入锅中炒一下，再加入葱花、蒜片、蒜蓉辣酱、耗油炒香就可以

7、炒香后加入半勺水，再加入盐，在这里加盐之前可以偿一下味道，一次不要加太多，加少了可以加，要是加多了过咸就收不回来

8、加入水、少许盐

9、味道都调好后，把茄子放入锅中，放的时候一条一条放，围成圈，这样有美观，增加食欲，中火烧至2-3分钟，当然要看你家的火力，汤汁变少留有三分之一就可以，不过太干，不要留太多汁

10、出锅之前放入一些切好的青红辣椒圈，这个第一是为了有点辣味，第二是美观

11、放入青红辣椒圈　　美食美食，就是味道好、好看，让人看了想吃，吃了还想吃，就是美食。

怎么样？

想好准备做哪道了吗？