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题外话：因为贴了视频，有想做的话最好研究一下，毕竟那个是原版。况且我做东西很多时候会依照自己的经验习惯调整原方，随意性很大。
视频链接：肉丝拉皮
视频制作方法：
（1）五百克湿淀粉加七百五十克水，或五百克干淀粉加两千克水二、三克盐的比例，做成水淀粉；
（2）倒入铜盘中，没过盘底即可；将铜盘放入八十到九十度的热水盆中，不停地转动铜盘；
（3）淀粉凝固时，将铜盘沉入热水盆底部，颜色变透明立即拿出，放到冷水中激一下，拉皮就做好了；
（4）将拉皮卷起来切成条状，放开水中稍微氽烫一下，盛盘后淋少许香油，防止粘连；
5）热锅中放蒜末、葱丝、肉丝煸香，加酱油、料酒、胡椒粉和盐，炒香后，倒在拉皮上，最后配上一小碟黄芥末即可
实际制作：
自制干燥绿豆淀粉 ：81
水 ：224
因为在加水的时候，感觉太稀，粉水融合的不是很好，稍微放一会就出现分层。所以没有按1:4的比例，随便加了些。
编辑博文的时候又重看了几遍视频，他做的比较厚，出模的时候2手一扯就出来了，这个我做不到。太滑了扯不住。
不喜欢太厚的，这个量做5张个人感觉比较合适
因为拉皮的做法特别，需要直接水漂至熟。
视频说水温保持80--90度，以防水蒸气烫手。但是做的时候感觉水温太低，所以提了温度，96度吧，
盘子一定不要抹油。视频没有特别说明，操作时没有见到抹油步骤，按习惯思维感觉还是做个对比吧，一个抹油一个不抹。结果第一个抹油的效果很不好。底面太粘腻。脱模后留有残迹，需要清洗模具
当粉糊不能流动的时候，让热水进到模具里，所以锅里的水要多。我的太少了，后来加了一些
因为不知道绿豆淀粉煮不熟的话对人体是否有害，所以稍微多煮了一会
视频里的步骤是过凉水，然后水焯一下再吃，我觉得麻烦，直接用的凉开水。但是做的过程中发现盆子不是特别大，水也加少了，操作有困难，做第三张的时候改成直接将凉开水倒进模具，不但可以省下一个盛水的容器，而且对于拉皮出模很有效。因为取拉皮的手感实在让人恐惧，滑不留手啊
黑点是模具自身的，感觉这个铁皮的质量越用越不好，还是得换个不锈钢的好。拉皮很透明，看着和什么没有一样
这个第一张抹油的，很不好取出，不是一般的滑手，筋道足
第一张太厚了，后来做的改成放少面糊，弹性是一样的
因为是做完直接过的凉开水，试过彼此不沾的。不过后来想了想还是按照视频加了点辣椒油拌开
肉丝准备的不是太多，临时改了。汤汁稍多一些，把拉皮浸润了很不错。炒菜出锅后直接倒在拉皮上。
拉皮的口感不知道怎么形容，像吃好的粉条一样，爽口顺滑，不同于米皮面皮。所以又起了做粉条的念头
留了几条，8个小时后没有拌料尝了下，口感不粘，弹性和之前的有点不一样。用手稍微拉扯一下没有断
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