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绿豆淀粉
里脊肉
胡萝卜
黄瓜
鸡蛋
葱
姜
醋
酱油
鸡粉
麻酱
盐
糖
1.绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合,加入少量盐,搅匀成很稀的淀粉浆
2.铁盘中刷薄薄一层油防沾,接着盛入适量淀粉液,转一下使盘内淀粉液平摊均匀,然后坐在锅的水面上锅里加水大火烧开,然后转小火,在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态,冒着小泡泡的程度就好
3.淀粉浆遇热会凝结成白色的固体,用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些,拉皮受热逐渐由白变为透明
4.稍等片刻,等拉皮熟透,将盘子里多余的水倒出,将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了
5.依次重复,接着做下一张拉皮,然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好
6.拉皮切成长条,放在大盘子里备用
7.准备黄瓜、鸡蛋、胡萝卜等作为拉皮的配料
8.里脊肉切成丝,用蛋清和少量淀粉抓匀,用热油滑熟,加入葱姜,加入少量生抽调味上色
9.麻汁酱里加入少量水调匀,加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味用麻酱拌拉皮
来自: 嫣钰潇湘 > 《特色小吃》
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