[妞妈厨房]夏日冰冰凉系列

 本帖最后由 妞妞妈0313 于 2013-6-29 14:50 编辑

    这几天天都比较热做凉皮类比较多，不得不说的是，上次发的凉皮贴，有个妈妈说她照我帖子做出来的是浆糊，还是待买着吃好吃，外面的凉皮比我做的确实有弹性，这为什么我就不多说了，我确实做不出外面卖的那么有弹性，如果要吃有弹性的就请绕行吧，妞妈不多做解释啦~还有就是说妞妈的比例有问题，妞妈试过用1:3做，还是能做出来啊！不知道为什么她做出来的是浆糊！
    在网上查了查拉皮一般都是用绿豆淀粉，因为想留些绿豆淀粉以后用所以没全做成拉皮，因为绿豆淀粉的胶冻性能最好，是制作拉皮的最好原粉，绿豆淀粉不大好找，而且相对于别的淀粉来说价格要高，也可用土豆淀粉代替，妞妈也没时间逛超市，只有自己做了，自己动手，丰衣足食嘛~
    还有因为今天妞姥来了，是我做的太透明了还是厨房灯不亮的还是妞姥的眼花啦~妞姥竟然把妞妈泡的拉皮给倒了……真不知道说什么，妞姥以为碗里没有东西……本来想晚上吃的，拍个整形照，算了，就这样看吧，如果感兴趣辅料就自己准备吧~

东北大拉皮
配料：绿豆300克、热开水适量、盐少许
做法：
1、绿豆倒入热开水中浸泡6小时左右。（泡绿豆的水可以煮汤喝或洗米用都可以，千万不要浪费哟~）

2、用手指可以捏破豆皮，豆子也很软时，放入料理机，加入500克水搅碎。

3、将磨碎的豆子过筛，用勺子压实让更多的汁流出来。

4、将第一次过筛的绿豆汁倒入碗中，将绿豆糊再加入500水，放入料理中搅碎，过筛，将两次得到的绿豆汁合在一起，再过筛一遍。

5、把过滤好的绿豆汁放入冰箱沉淀一晚上，如图变成了4层颜色，手机效果不是很好，不知能否看清。（剩下的绿豆渣也大有用处，可以做许多东东奥~可以看一下 绿豆系列（绿豆饼+绿豆糯米糕+绿豆冰糕+绿豆沙冰））

6、把上面2层颜色倒掉，第3层倒入容器里，加入50克水，盖上盖子摇晃均匀沉淀成2层，上面那层倒掉，底下的也是淀粉。（妞妈是做了一份绿豆淀粉和一份东北大拉皮，所以第一次得到的淀粉做成了绿豆淀粉以后备用的，第二次得到的淀粉做成了拉皮）

7、最后一层就是淀粉了，如果是做拉皮现在就可以用了，把淀粉放入少量水（其实应该是3-4倍的水）加少许盐搅成均匀的糊。（故意加的水少来验证那个妈妈说的1:4的比例做出来的是浆糊）

8、锅中加水烧开，把盘子抹上一层食用油，把淀粉糊倒入盘中，蒸蒸至透明色，加的水少不是很透明，但也能成型，绝对不会变成浆糊！准备一盆凉水，把拉皮（带盘子）直接放进凉水里，半分钟左右，在水里顺着盘子边慢慢的把拉皮揭下来，配入辅料拌匀即可。

9、这是妞妈切好的拉皮，越冷却越发白，最好是用水泡着，吃的时候拿出来。（不是很透明，有种淡绿透明色，可能我过滤的筛子就是豆浆机送的，孔有点大，还是有少许杂质。不知妞姥怎么看成碗里没东西就给倒了呢……）

下面说一下绿豆淀粉的做法（这是成品）

1、如图这是用棉布过滤后的淀粉呈块状。（在第6步把最后一层用棉布过滤出来就是这样了）

2、按碎后晒干或烘干，就成了绿豆淀粉了，这样绿豆一点也没有浪费，还做了很多中花样。

3、夏天比较好干，放在厨房的通风处，妞妈看了看，又用勺子压了压变得更碎。

4、到了抓起淀粉撒下去有种撒沙子的感觉那就是干了，可以放在料理机里打成粉啦。

这样是不是够详细呢，就是挺麻烦，妞妈做些淀粉是因为没买到绿豆淀粉，自己看孩子，不大出门。


如感兴趣可点击（夏日冰冰凉系列---青岛凉粉）（夏日冰冰凉系列---陕西凉皮）( 夏日冰冰凉系列---水果版芋圆（多种吃法）)
PS：1、拉皮的快捷制作方法：绿豆淀粉跟清水以1：6的比例混合成均匀的淀粉水，做法与8、9步相同。
         2、面糊呈现半透明状的时候，不要立马关火，要继续煮上10秒钟左右，直到面糊凝固再关火。
         3、拉皮拉的时候要在水中进行，否则易粘在一起，拉皮拉好后要放在水中，吃时再拿出切。
         4、凉皮是用小麦淀粉做的,拉皮是用绿豆淀粉或是土豆淀粉做的。
         5、土豆淀粉做出来的拉皮没有绿豆淀粉做出来的好吃。（这步没验证过，看网上写的，所以自制了一些绿豆淀粉，想什么时候吃就做点）
         6、毕竟是自己在家做的，肯定没有外面的有弹性，妞妈也没有厨师证，就是自己心思着摸索着做，要求高的MM请绕行。
         7、虽然倒了，但妞妈为了尝尝味道，又从水盆里捡了一根，洗了洗尝了一下没什么味道，也没有像那个妈妈说的有一股子生粉味，估计有生粉味就是没熟吧！