教你做经典东北大拉皮（附详细的拉皮作法）

大拉皮是我最爱的一道凉菜，爽弹细滑，晶莹剔透，如果再加上一点炒好的肉丝，那味道简直让我爱到不行。在试验了几个配方后终于得到了我想要的口感，现在分享给大家。

主料
马铃薯淀粉50克	地瓜定粉50克
清水适量	蔬菜丝适量
火腿丝适量
辅料
蒜适量	醋适量
盐适量	糖适量
酱炒肉丝适量

经典东北大拉皮（附详细的拉皮作法）的做法步骤

1. 两种淀粉混合加适量清水，和成比较浓稠的牛奶状。

2. 锅内烧开水备用（水开后关小火，不用再沸腾），在凉皮锣锣里（如果没有就用平低的盆，模具什么的都可以，用之前，抹一点点油）倒适量淀粉水，薄薄一层就可以，千万不好厚了。

3. 然后把锣锣放在热水上面（让它漂着就可以），不用盖盖子，几秒种就会凝固。

4. 等淀粉水不再流动后，马上把模子放入热水里，注意是放进去，几秒钟后就会变的透明，这个过程很快，透明后就可以取出来了。

5. 取出后再放入冷水里，从边缘慢慢取下大拉皮就可以了，拉皮要一直放在冷水里。

6. 然后热油，放入花椒，肉丝炒熟后再放入甜面酱，老抽，盐糖，然后出锅备用。

7. 拉皮从凉水中取出，切宽条，放入各种蔬菜丝上面，蒜放点盐捣成蒜泥，倒入醋，然后浇在拉皮上面。

8. 再放上酱肉丝。

9. 吃的时候拌匀即可。

小贴士

肉丝和调味，大家可以按着自己的喜好就可以。