下面给大家介绍下中餐厅服务员工作流程,希望可以帮到您哦! 1、整个服务程序中要互相协作,遇到有临区服务工作人员较忙时,在不影响自己的区域服务下,可以给予帮助。 2、如餐厅较忙时,要保持冷静,切勿慌乱以免出错,应严守服务规程。 3、营业期间,服务员应在每一秒时刻集中精力,随时观察客人有无需求,并不断添倒酒水,及时清理台面保持台面洁净。如有客人吸烟,保证每个烟缸不得超过两人使用并及时更换烟缸,要求烟缸内不得超过两个烟头、如有杂物立即更换。 4、在客人用餐期间,根据情况在合适的情况下适时向客人推荐菜肴,但不能引起客人的烦感。 5、注意以汤为主的菜肴需主动为客人均匀分好。 6、遇有带骨刺、核、壳等不宜吃下的菜肴,服务员要特别留意。一旦客人吃盘中有此类食物,应在客人不进食的时机立即更换洁净的吃盘,更换吃盘要用托盘服务,应先将洁净的吃盘放在需要更换吃盘的客人面前,后将被撤换的吃盘端下放入托盘内并向客人示意打扰一下,之后将已放到客人餐桌上的吃盘摆正,动作不要影响客人的正常用餐。(各别客人可能第一次不理解,服务员应解释“请原谅我可以帮您换一下吃盘吗” 对于了解此服务的客人可直接采用先撤后上吃盘的程序。) 7、服务员应知最基本的服务是站立服务、微笑服务。 服务的最高境界是与客人交流想融一体,做到“我想的就是客人将要想的,客人想的就是我想的” 最基本的条件是:眼勤、腿勤、嘴勤、手勤、反映机敏、应变和理解能力强,并掌握专业知识,具有良好的道德品质和个人修养与素质。 8、服务中应做到:客人在召唤服务员之前必有所表情,服务员应在其尚未做出举动 之前做到人未到声先到,然后快速想客人走去,以体现我店员工素质。 9、在服务员行走当中,如遇客人招唤,应停下脚步站稳后去听取客人要求,切勿边 走边听。 10、服务员应本着客人至上、服务第一的意识为客人提供周到热情细致的最佳服务。 11、严防客人跑单事情发生。 12、对客人提出的各项建议、意见要立即上报餐厅管理人员。 13、服务员每上一道菜后,必须在客人餐桌上的小票上打勾,上一道划一个。 14、营业中如客人有退菜或加菜,服务员要立即将客人餐桌上的订单改动,并及时填写加菜单并通知吧台、收银与传菜员和后厨。 15、服务员推荐的特色菜或客人点订的本店具有特色的菜肴,在上菜报完菜名后要用“请您品尝”等礼貌祝语。 16、在客人用餐期间至完毕离期间,餐桌上的状态要始终保持在客人用餐前的卫生状态,此要求作为服务规范的考核标准。 17、区域服务员在离开自己的责任区时,应快速及时返回到自己的岗位上,保证离开时基本不影响为客人提供服务。 18、区域服务员在临区人员不在岗位时要观察其临区客人的情况,如有需要及时上前协助,杜绝空岗现象。 19、注意不同菜肴提供不同的餐具。 以上是中餐厅服务员工作流程,相信可以帮到您哦! |
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