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先说点题外话，明天，对，就是明天，上午10点，我的定制月饼礼盒开始预售了。对，我知道离中秋还有一个多月，所以，是预售，预售哈！ 礼盒里是我精挑细选的8款月饼，为了这8款月饼可没少费工夫。我知道你们很感兴趣，想问链接啊之类的，明天，明天会有的哈。 什么？你不感兴趣？！ 你以为你不感兴趣我就不会发了么？咱们，明儿，上午，10点见！
言归正传，这是一款非常快手的小脆饼，不需要太多的准备，就可以烘烤出炉。 这款红茶脆饼是在猫舌饼的基础上衍生出来的。传统的猫舌饼，糖和油的用量都高得惊人，挤成约5cm长的小细条，烘烤后会自然摊平成猫舌形状。现在这款配方，糖和油量都已经大大减少了，加入了解腻的红茶，烤出来香气扑鼻，只是不如传统猫舌饼那么薄，但同样香脆可口！ 【红茶脆饼】（参考分量：50片） 配料：低筋面粉80克，黄油70克，鸡蛋清45克，红茶包1包（2克），红茶汁1小勺（5ml），糖粉50克 烘焙：烤箱中层，上火175℃，下火165℃，12分钟 制作过程： 1、先将红茶包放入茶包，倒入少量开水（水要没过红茶包），浸泡5分钟，使红茶充分湿润。 2、黄油切小块软化以后，加入糖粉，用打蛋器手动搅拌几下，使糖粉和黄油混合（先不开打蛋器，免得糖粉飞溅）。 3、糖粉和黄油混合以后，开动打蛋器，高速打发，使黄油呈现蓬松状态。 4、分几次加入蛋清，并继续打发，使蛋清和黄油完全融合在一起。 5、完全融合以后，成为湿润细腻的黄油糊（蛋清如果加入太快，就比较难和黄油完全混合，混合物会呈现颗粒状，不过影响也不大）。 6、将第一步泡好的红茶包捞出，撕开茶包，将茶包里的红茶渣全部加入到黄油糊里，同时加入1小勺泡茶后的茶汁。用打蛋器搅打一会儿，彻底拌匀即可。 7、低筋面粉筛入黄油糊里。 8、用刮刀拌匀，成为湿润的面糊。 9、将面糊装入裱花袋，用小号圆孔裱花嘴，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出长条形的面糊。每一个面糊要留出足够的间距，使它有膨胀的空间。 10、挤好以后，放入预热好上火175℃，下火165℃的烤箱，中层，烤12分钟左右，小长条在烤的时候会摊开来，烤到金黄色即可出炉（本食谱所用烤箱型号为长帝CKTF-32GS，如果你的烤箱不能上下火独立控温，就将温度设定在上下火170℃，并视情况在最后几分钟关掉下火，以免底部上色过深）。 TIPS： 1、因为挤在烤盘上的时候每个面糊之间要留出足够空隙，所以一盘挤不了太多。可以分成几盘来烤，这款面糊经得起长时间放置，后烤的品质不会受到影响。 2、因为尺寸挤得比较小，所以一份面糊可以烤50来片，如果你挤得比较粗，烘烤的时间会需要适当延长。刚出炉的饼干比较软，要完全冷却才会变脆。冷却以后的饼干应该是内外都酥脆的，如果出现软心的情况，说明烘烤火候不够，放回烤箱重新烤几分钟即可。 3、省略红茶和红茶汁，就是原味脆饼了。 |
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