|
《四民月令》 晨曦里 阳澄湖蟹农出湖捕捞 今天是立秋节气，早晚的空气已经带着清凉，虽然离大闸蟹的开捕还有两个月的时间，但在苏州阳澄湖边太平镇的渔业村里，蟹农们却一大早就出发了，此时他们要捕捞的螃蟹在江南水乡有一个特别的名字叫“六月黄”。 满载而归的“六月黄” 农历六月，大闸蟹尚未完全成熟，被称为“六月黄”它们是螃蟹中的“小鲜肉”，肉质鲜嫩，肚子里却挤满了流脂型膏黄，那种香腥又绵软的滋味，是每一个水乡长大的人忘不掉的美味，也是酷暑里的一点念想。 “六月黄”每只大约1.5两到2.5两重 肉质鲜嫩，挤满膏黄 小时候的暑假没有那么多作业，呼朋唤友地去水边掏小螃蟹，欢天喜地把螃蟹带回家，地里有什么菜蔬就摘什么，几根丝瓜，一把毛豆，下锅一起煮，为暑天简单的饭桌上添一道大菜，“六月黄”是美食更是快乐的童年。 湖荡人家 全国一半以上的河蟹产在江苏，养大蟹是江苏人的共识。然而“忙归忙，不忘六月黄”这句老苏州挂在嘴边的话，让养蟹人动了心。阳澄湖，是大闸蟹从大海向长江洄游路上遇到的第一个湖泊，得天独厚的自然环境，使这里一直盛产高品质大闸蟹。如今，阳澄湖紧靠苏州相城区的这片水域成为全省面积最大的“六月黄”养殖基地。 苏州相城区太平蟹业合作社5万亩“六月黄”养殖基地 养蟹先养水，阳澄湖的蟹农恪守着“人放天养”养殖方式。每年的冬季，他们往湖里撒螺蛳和水草。只等来年春天，螺蛳肥美，水草发芽，为螃蟹准备好了食物和房子后，螃蟹苗才撒下去。从此，蟹农不再撒喂任何饲料，小螃蟹住在水草里，吃着肥美螺蛳，一次次蜕壳，一次次成长，等待炎热的夏季和期盼美食的人第一次相遇。 冬季，蟹农往阳澄湖里投放螃蟹的天然食物“螺蛳” 在江苏的湖区，吃“六月黄”的时间大概有2个月，这期间，各种乡土做法，各有各的鲜法，各有各的诱人。 面拖蟹，“六月黄”菜单的基本款。 面拖蟹上桌，一家人的筷子立刻就会伸过来，可是面糊往往更受欢迎，因为蟹味都在其中，好吃得连盘子也要舔得精光。 “六月黄”炒年糕，精华都在年糕里 “六月黄”对半切开，切口地方用干面粉封住煎熟，加年糕翻炒，浓油酱赤，会吃的人都盯着咸鲜的年糕。
“六月黄”炖鳝筒，最滋补的江南的时令菜 三伏天里的黄鳝进入了最佳食用季节，选择小一点的黄鳝，和“六月黄”同炒，肥厚的鳝筒和蟹壳泛着金光，透着油亮，乡野气十足，很补的。
苏北湖区，很多人家还会用“六月黄”做醉蟹，那份鲜甜，风味十足。“小身材、大味道”的“六月黄”，是人们对秋天那场螃蟹盛宴的一次热身，是一次花样百出的尝鲜，更从厨房飘散出来的家的味道，你家常吃的“六月黄”是哪一款？留言，分享属于这个季节的美味。 《风物志》 由江苏新闻广播荣誉出品
|
|
|
