煲仔饭的做法

煲仔饭

作者：YOYO  2014-08-26 17:05

【导读】每次去广东，一定要吃的就是煲仔饭，好像总是有不断的惊喜，热腾腾香喷喷，搅拌均匀就是非常饱足的一餐。煲仔饭的风味很多，像腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等，但最喜欢的还是烧腊味的煲仔饭。煲仔饭除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用敦实厚重的铸铁锅做成的“煲”，在火候控制方面更加灵活，煲出来的饭也较为香口，上面醇厚的食材和下面的金黄的锅巴都是挥之不去的心头好。

每次去广东，一定要吃的就是煲仔饭，好像总是有不断的惊喜，热腾腾香喷喷，搅拌均匀就是非常饱足的一餐。煲仔饭的风味很多，像腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等，但最喜欢的还是烧腊味的煲仔饭。煲仔饭除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用敦实厚重的铸铁锅做成的“煲”，在火候控制方面更加灵活，煲出来的饭也较为香口，上面醇厚的食材和下面的金黄的锅巴都是挥之不去的心头好。

自制烧腊煲仔饭的做法：

1、腊肠、火腿肉、香菇、大米、香菇、芦笋、20cm的铸铁锅、煲仔饭酱汁。

2、 大米洗净，加入一倍半的清水，加半茶匙的荤油拌匀，煮沸。

3、转文火，焖米饭。

4、将米饭焖到7成熟。

5、铺入蒸熟的火腿肉、腊肠和蔬菜，盖上锅盖，中小火，继续焖5分钟。关火，继续焖10分钟。

6、打开锅盖，均匀的淋上煲仔饭姜汁即可。

焖好米饭最好还有微黄的锅巴，搭配腊味和蔬菜一起吃更美味。