|
没有一流的食物， 只有一流的用心。 最便宜的米其林 2016年7月21日傍晚， 新加坡圣淘沙名胜世界， 华丽的宴会厅里， 名厨云集。 就在当天， 美食圣经《米其林指南》， 正式登陆新加坡。 首本《新加坡米其林指南》， 全球同步火热发行。 摘星的29家餐厅代表， 举起酒杯，共襄盛举。 西装革履的顶级法餐大厨， 格调讲究的日料达人， 派头十足的创意中餐老板··· 觥筹交错间， 瘦小的陈翰铭略显拘谨， 这是他第一次出席如此隆重的场合， 为此他特意将他一直穿着的厨师装熨烫整齐。 他是新加坡车牛水小贩中心， 香港油鸡饭 · 面的摊主。 在这个不到两平的档口里， 卖了30几年油鸡饭（面）。 摊位油腻闷热， 大多摊主都会穿着汗衫工作。 陈师傅却总是一袭白色厨师装， 还印有专门的商标。 哪怕一个小摊子， 也要有它专业的态度。 每天清晨五点半， 陈师傅准时起床， 煮汤、烧鸡、抻面。 这个出身农村的穷小子， 厨艺启蒙只是小时候帮家里煮饭。 没去过新东方， 更没去过法国蓝带， 他只知道： 用心远比技艺重要。
招牌油鸡的秘方， 是陈师傅在传统港式油鸡做法上， 多年琢磨，改良而成。
肥瘦适中的嫩草鸡， 醇香浓厚的老汤， 慢火煨煮二十分钟， 汤中的香料与鸡肉完美融合。
炙烤油鸡， 最考验技术， 火候的拿捏要恰到好处。
烤了30几年油鸡的陈师傅， 已经不用再去过多考虑。 每一个步骤和要点， 都已经成了最深刻的肌肉记忆。
他烤出的油鸡， 鸡皮赤红油亮，焦脆可口， 鸡肉滑嫩软烂，酱香四溢。 光看卖相，就让人直吞口水。
脆皮和酥肉， 在唇齿间细密地诠释着， 鸡肉该有的味道。
油鸡面的面条， 陈师傅一直坚持手抻。 丝丝幼细的手工面， 吃起来硬中带软，清爽弹牙， 深见功夫。
一碗粒粒分明的泰国香米饭， 快刀切好的油鸡块， 淋上陈师傅的秘制酱汁， 人们追逐的手艺， 就全都闷在这一碗饭里。
还没开档， 陈师傅的档口前， 就已经排起了长龙。
清闲的大爷大妈， 忙碌的上班族， 都心甘情愿耐着性子等待： “吃着油鸡面，赶不了时间。”
米其林评委告诉陈师傅， 油鸡饭“摘星”成功的时候， 他连问了好几个“真的吗？真的假的？” “我们只是一个小摊子啊！”
负责人认真地告诉他： “我们评的是你的美食， 不是你店子的位置。”
米其林意味着什么？ 一流的烹饪水准， 出类拔萃的菜肴， 最高级别的认可和地位。
陈师傅手捧奖状站在台上， 眼中噙泪，激动万分。 他感觉自己就像是站上领奖台的奥运健儿， 为车牛水的小贩们争了光， 为传统的中餐小吃争了光。
“我们做厨师的， 就是希望有一天能得到人们的认可。 就像一个大学， 我们毕业了。”
陈师傅的香港油鸡饭（面），每碗只要$2.5（约人民币12.5元），是世界上最便宜的星级美食。他要卖150只油鸡才有足够的钱，在米其林三星的侯布雄法式餐吃一顿。
他表示， 他的油鸡饭不会因为获星而涨价。 虽然成了车牛水小贩中心的“网红饭” 它依旧还是那碗几十年不变， 用心的香港油鸡饭。
摊贩首次入选米其林， 整个国际美食界全都沸腾了。 不可思议和好奇心驱使着媒体， 拦住陈师傅问了好久。
圣淘沙还没降下温度， 陈师傅就要坐地铁回去了。 到店里已是深夜， 他却继续忙了起来。
因为他知道， 第二天会有更多客人， 等着吃他的油鸡饭。 他要做好准备， 别让人家等太久。
陈翰铭在小小的档口， 做着世界上最便宜的米其林。 他用自己一以贯之的用心， 向我们诠释着真正的米其林标准， 也诠释着一个最普通的厨师， 对食物的敬畏。 - END - |
|
|
