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说起路边摊，我想一定是让你又爱又恨。虽然路边摊便宜，而且味道吃起来可能也不比正规餐馆差，不过这环境嘛... 说实在的，还真是脏乱差。吃完打道回府，肚子没少跟你闹情绪。小编平时虽然也喜欢吃路边摊，可那还是会节制的。 不过，我只服一家，而且对其毫无节制。 【香港油鸡饭·面】  这家开在新加坡牛车水小贩中心的香港油鸡饭·面，占地面积不足两平米，看上去并没什么独到之处。店主叫陈瀚铭，是一名1965年生于马来西亚的华侨。 每天一早五点半，天边刚刚泛出鱼肚白，你就能见到香港油鸡饭·面里的日光灯已经被点亮，小贩陈翰铭在狭小的店里挂出了180只生鸡，整个空间闷热到快能让人窒息了。一般的小贩不拘细节，这种情况当然是赤膊上阵，这也是人之常情，大家早就习惯了，自然也是见怪不怪。而陈师傅可不一样，他的厨师服与手套从未褪去，保持着一惯的整洁。虽然是最常见的小摊，却仍要提供出这种条件下所能提供的最优质服务。 生鸡都是当天从马来西亚运来的，只采用口感最好的，经过几番加工处理， 这才放进原先调好的老浓汤里面以慢火细炖。 火候必须控制得当，一定程度的细火才能让鸡的味道尽数挥发，丝毫不能有所偏差。
等到二十分钟后，将鸡捞出浸入冰水，这是为了使鸡皮得以迅速收缩，然后从里到外涂上秘制酱料。
等到酱料入味了，就可以开始烤制了，这个过程会因当天的各种因素而调整。他只需要对着油鸡看色泽与闻香气，就能确定是否已经恰到好处。
香喷喷的油鸡，被他一只只挂上了橱窗。
各种口味的酱汁，也被他整整齐齐地摆放出来。
招牌终于被他点亮，店门口早已排满了划大龙一样的队伍，睡眼惺忪的主顾猛然精神百倍，为的就是这一刻！
主顾们都知道他的规矩，一天只做180只鸡，抢不到就是你没口福了。
他一天里最忙的时候，这才刚刚开始。不得不喝口啤酒，热热身。
好了，继续工作吧。
从头到尾只需要一把刀，几秒就能切好一只油鸡。
这刀功，既快又准，更是一种视觉上的享受。
一只只油鸡，就这么在短时间内，连骨带肉被他斩成了一片又一片。
剁好的鸡肉井然有序地被他排列在吧台。
在蒸泰国香米时，他还加入了特制的鸡汤，让米饭本身就已经具备了鸡的味道。将鸡肉排在了米饭上，根据客人口味浇上酱汁，一份成功的油鸡米饭就算完成了。
皮脆肉嫩，油而不腻。吃过之后，填满内心的是愉悦感。
这陈师傅究竟是个什么人？为什么能做出这般美妙的中华料理？ 【入行为厨】 
陈翰铭，1965年生于马来西亚的一名华裔。那时家境拮据，因此很小就已经能给家人做饭，家人吃了他的料理都觉得很幸福，他便想用料理为更多的人带来幸福，梦想着成为一名厨师。
他15岁便辍学，孤身一人跑到新加坡闯荡，也没别的想法，就是要做厨师，他就这么来到了一家酒楼。当然，这个年龄，可不管你基础有多好，就是没资格碰厨具，只能打打杂。
每天差不多就是卸货、洗菜、打扫卫生，可他却半点都不马虎，只为师傅们能看好他，好让自己多看看他们烧菜，哪怕多学个一招半式。没条件接受正规培训，他在后厨脚踏实地地学习，一待可就是二十几年。烫伤、刀伤，吃了不少苦。
2008年，他拿着攒下的钱，在新加坡牛车水小贩中心盘下了一个摊位，开了这家店。油鸡饭和油鸡面的手艺，全是从一名正宗的香港粤菜师傅那学来的，那招牌就叫“香港油鸡饭·面”吧，每份仅售12.5元。
那时候刚开业，陈师傅给定的目标是每天能卖出30只油鸡。而川流不息的牛车水小贩中心，却并没几个人愿意买他的账。他是思来想去，材料和工序都没问题啊，这绝对是正宗的香港油鸡，怎么就没人来呢？望着那些生意红火的摊位，他这才反应过来，自己一味追求油鸡是否正宗，却忽略了新加坡人喜好的口感并不会与香港人相同。于是反复推敲，经过多次调配改良，他仅用一年，便让门可罗雀转为高朋满座。
做了8年的油鸡，整整火了7年。卖出的目标，也从开始的30只提升到了180只。他说这是极限了，再多做就没这高的质量了，这是他的原则。每当卖完，他会走出摊位，向没排到的客人道歉。这8年下来，他的料理普通一份依旧只卖12.5元，每天工作17个小时。 【米其林评星】 米其林的密探听说了这家店，混在人群中排队，尝了一份，便替陈师傅上报了米其林一星的评选。
派人过来通知时，陈师傅反复追问：“真的吗？米其林可能会来到我的档口吗？” 他心想不可能啊，绝对是搞错了吧。 来人却真诚地回应：“我们选的是你的味道，不是你的地方。” 他这才回想起35年前刚入行的那一天，一位师傅告诉过他：“厨师能拿到的最高荣誉，就是米其林给的。” 这35年来他从未想过米其林这等最高荣誉，他只是一心做好油鸡，一心开好小摊，一心为主顾带来快乐。
2016年7月，第一本新加坡米其林美食指南发布了，总共29家餐厅荣获米其林的评星，陈师傅应邀参加米其林晚宴。一袭洁白的厨师服，又套上了一件外套，这是他职业生涯中最重要的一天。给自己放半天假，带着妻子和女儿，上了地铁。就像他做的油鸡一样，无需华丽的环境就餐，无需精美的餐具装饰，看似平凡，却饱含着不俗的味道。
当他来到晚宴大厅，依旧有些“惊魂未定”，眼前走过的一位位新加坡名厨，气场都如此强大，自己显得是那么不值一提，而矛盾的是自己却又真真切切地与他们并肩而立。
在台下等了好几轮，主持人终于说出【下一位得奖者是香港油鸡饭·面。】
这一天晚上，陈师傅成了全世界第一位获得米其林一星的路边摊小贩，是这场晚宴上最瞩目的焦点。捧起了证书，他受宠若惊，眼中闪着泪光，这是在梦中都不会出现的一幕，却如此意外地实现了。
喝完了一杯欢庆的香槟，他又套上了外套，仓促地赶到地铁站，因为隔天一早五点半小摊还是要正常营业。而价钱，还是12.5元。
此后有一位慕名而来的客人，好奇问他这油鸡的秘方是什么，竟能让他在米其林摘星。他听完，笑而不答。实际上根本没什么秘方，这就是以香港油鸡为基础，根据客人口味不断改良的结果罢了。
能得到业界好评，跟味道固然有关，而最难得的可不是这点，而是他的厨师精神。他并不仅仅只当自己是一名路边摊小贩，他更是一名职业厨师，他的工作是以美食为人们带来快乐。无论是酒店大厨，还是路边摊小贩，只要能做到这点，他就是一名成功的厨师。
众所周知，米其林的评比一年一次，假如陈师傅隔年没能继续摘星，便无权再自称是米其林餐厅，人们问他要怎么将那颗星留住，他淡笑道【没时间想这么多，回去切鸡肉了。】
米其林的评星能留住固然是好，可对陈翰铭而言，他的厨艺有着比这更深远的目的。只要吃油鸡的人能开心，他便无欲无求。 -END- 日美酱推荐这个拥有灵魂的公众号 ▼ -以上-
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