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但现在可不一样了，生活富裕了，喜欢吃就可以天天吃，超市、路边小店、食品摊，这些东西无处不在。同时，人们的体力活动量也小多了，吃多了消耗不掉，麻烦就来了。而且，在吃的时候，许多人根本想不到，那些看起来很“健康”的食物当中居然也会含有那么多的油!
有一天，一个女孩子迷惑地问我——
为什么吃全麦面包觉得其中的纤维口感粗糙，而吃全麦饼干就觉得纤维不妨碍美味呢？
因为纤维是喜欢吸收油脂的东西。只要有足够的油脂，特别是那种含有较多饱和脂肪的油脂，纤维多的食物就会非常美味。全麦饼干毫无例外地加入了大量的油脂，而且多半是富含饱和脂肪的“起酥油”，再加些增香成分，于是吃起来酥脆可口，香浓美味，和过去吃糠咽菜的感觉相去万里。所以，希望控制体重的人一定要非常非常小心那些所谓的“高纤食品”。
那些“高纤食品”，卖点就是“富含纤维”，人家并没有承诺你“低脂肪低能量”。纤维太高的食物难免刺口难咽，你一定不会喜欢。所以，商家为了让产品的口感能为更多的顾客所接受和喜欢，就加入大量的油脂，让你欣然接受它的美味。喜欢借助“高纤食品”减肥的女孩们，大多以为增加纤维摄入就能带来良好的减肥效果，却忘记自己在吃入纤维的同时，也同时摄入了大量油脂。想想看，如果你吃一口饼干，也就吃进去半勺油作为“饼干伴侣”，你能瘦下来么？每天多吃这样的饼干，不增胖就谢天谢地了。
要想达到那种无与伦比的好口感，不光油脂要多，油脂的质量也是关键。我们来看看一个简单得容易忽略的问题：
为什么家里炸的油条冷了就会变软，而外面卖的各种油炸食品冷了之后还是那么酥脆？
答：因为外面买的油炸食品，其煎炸油中含有大量的饱和脂肪，而饱和脂肪在室温下是固态的，不会融化，因此油炸之后显得酥脆，不会变软渗油。可是我们当然都知道，饱和脂肪太多，对心脏没什么好处，何况还是几天才换一次的陈油，更加有害健康。
最好吃的酥脆食品，或者最酥软的点心，还有好吃的“派”，通常都要“起酥油”的帮忙，或者需要用油来煎炸处理。可是无论是起酥油，还是煎炸油，都往往含有对心脏有害的成分。
薯片几乎是人见人爱的一种小食品。咬上一口，酥松干脆，味道极香，算得上是口舌非常享受的一种美食。
但就连生产者也承认，薯片中的油脂含量高达35%，这会带来极高的热量，对控制体重十分不利。
每50克薯片便可带来260千卡左右的能量，相当于成年女性一日需要量的12%。对孩子来说，薯片尤其不利，因为他们的胃口本来有限，如果用这样的食品填满小小的胃，必然带来营养不平衡问题，影响生长发育。
薯片里面的脂肪却不是什么对人有利的脂肪，它们不仅含有大量饱和脂肪，而且含有对心脏健康威胁很大的“反式脂肪酸”，以及有毒的脂肪氧化聚合物。对解毒能力较弱的幼儿、老人和肾病患者来说，这也是个非常糟糕的事情。
煎炸的高温，致使其中的维生素大部分损失；诱人的调味，却会带来大量的盐分，以及过多的增鲜物质。对于某些调味较浓的品种来说，50克薯片便可带来约克盐分，对于健康成年人来说，并不是非常大的问题，但对于肾功能尚未发育成熟的幼儿和肾病患者来说，这是个不小的负担。
在儿童食品货架被香脆食物充斥的情况下，明智的家长对孩子的健康深感忧虑，负责任的商家也开始了行动。此前已有报道，香港大型学校小食部供货商“维他天地”新学年推出新政策，在其提供服务的300间学校“禁绝”出售薯片、虾条等不健康零食。
除去这些小零食，日常烹调中也存在着类似的“香脆隐患”。多次测定数据表明，在香脆食品当中，越是薄、脆的食物，其有害物质含量越高。薄意味着油炸时或焙烤与热源的接触更为充分，脆意味着食品受热的温度更高或时间更长。
由此想到近来餐馆所流行的一些菜肴。其中一种正是用马铃薯刨成细丝，然后用油炸过，加以香辣调味，堆成高高的塔状，本质上和炸薯片并无二致。还有百姓传统食用的“排叉”、馓子和小麻花，也是油炸程度相当高、并以香脆口感取胜的食品。
有业内人士透露，市场上外表细腻的蛋糕是加入了过量的乳化剂，往往超出国家标准10多倍，并说，这在行业内几乎是一种普遍现象。大量使用泡打粉和香精，也成为很多餐馆食摊的“秘密武器”。家里做的点心，无论如何努力，都很难达到蛋糕房产品的效果。其关键所在，就是蛋糕房在制作中大量使用添加成分，包括乳化剂和起酥油，也包括泡打粉、“鲜奶油”、色素、香精等配料。
香精、色素、发色剂、起酥油、疏松剂、乳化剂……这些添加剂虽然不是毒药，但对营养价值也没有什么好的影响，特别是其中的起酥油和疏松剂值得警惕。
消费者的味蕾，拥抱着浓郁的香精；消费者的眼睛，追随着美丽的色素和发色剂；消费者的牙齿，欣赏着带来酥香的起酥油、带来脆爽的疏松剂，还有带来松软的乳化剂。牙齿和舌头之间的美感，绝不会无缘无故地产生。
与其用人工的方法来欺骗我们的大脑和肠胃，不如诚实一些，吃天然的食物，接受它们的自然口味和朴实口感。因为这些味道和口感，是人类千万年的进化当中所适应的，身体了解它们，知道该如何正确处理这些食物。——所谓吃天然食物更加健康，这也是其中的理由之一。
我告诉很多人这些食物的真相，他们都很惊诧，觉得自己有上当之感。可是，你为什么会被食品的美色、美味和美好口感所诱惑呢？你怎样才能选到正确的食品呢？
光靠感官不一定能选到优质的食物。不细看食品包装上的原料说明，看来是不行的。时代不同了，要想让自己买得正确，吃得健康，我们一定要花点精力学习相关的知识啊!
来源：《健康从原生态开始》作者：范志红 由【医览】微信公众号编辑整理，转载请注明作者与出处。 |
