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充斥着反式脂肪的加工食品 除了人造奶油之外，反式脂肪还会化身为别的名字，出现在各种食物中。 所以在购物时，请一定要确认食品包装上的说明。带馅的面包、饼干、咸饼干、蛋糕、巧克力、零食、冰淇淋、油炸食品、咖哩调理包等许多加工食品的原料成分里，是不是有酥油、加工油脂或是低脂人造奶油（油脂含量较乳玛琳低）等字样。其实这些全都是人造奶油的同类，所以极有可能也含有大量的反式脂肪。 酥油的英文是shortening oil,shorten意为【使......松脆】，也就是说可以使油炸食品或是饼干吃起来松脆口感。一般人造奶油是将油脂加入水及乳化剂，精炼为奶油状的物质，但酥油并没有加这些东西，通常是用来做为猪油的替代品。 很多人一定都觉得在餐厅或是百货公司美食街卖的可乐饼或是油炸物比家里炸的还要酥脆。 如果你觉得【哇！真不愧是专卖店里的手艺】而佩服不已，那你就错了，因为它可能不过是加了酥油下去炸而已，而且这种做法一点都不稀奇。因为使用酥油而变得酥脆松散的，不是那些美味的食物，而是把这些食物吃进嘴里的我们。 而所谓的低脂人造奶油，加入了更高比例的水与乳化剂，因为水较多，所以油脂的含量通常比人造奶油少，所以经常会看到厂商打出【低热量的人造奶油】、【清爽的人造奶油】等诉求来加以包装宣传。 除此之外，市集的沙拉油、美乃滋、各式沙拉酱汁等，几乎与人造奶油一样，都使用了经过氢化的油脂。但是这些产品的成分标示往往只写着【植物性油脂】、【用精制加工油脂】等字样。当然它们是以植物油为原料没错，但经由化学反应后却会转变为完全不同性质且极度危险的油。误以为【动物性脂肪会提高胆固醇，食用以植物性为原料的食品对健康较有益】，但所买来的食品却如此可怕，这不是很奇怪吗？食物原本是为了提高身体机能，维持健康的，但如果食物本身具有危险性，我们还拼命购买，岂不是想要让自己生病吗？ 的确，人造奶油是一样让全世界都赞不绝口的发明。因为藉由氢化，足以弥补植物油容易氧化的缺点，而且人造奶油比奶油便宜，又可长期保存，从食品制造商到外食产业，甚至各个家庭，人造奶油的便利性备受肯定，也因此被广泛应用于各式各样的加工食品与餐点中。但这个结果却只是导致更多以前无法想像的文明病不断出现而已。 含有大量反式脂肪的前十大食物 1.抺酱（涂抺于面包等食品）=人造奶油、酥油 2.预拌粉=蛋糕用面粉 3.速食面、速食汤=杯面、泡面 4.速食=薯条 5.冷冻食品=冷冻鸡肉 6.烘焙食品=甜甜圈、磅蛋糕 7.零食点心=洋芋片...等 8.早餐榖片=燕麦麸 9.饼干、巧克力=巧克力、饼干 10.调味酱=鲜奶油霜、咖啡奶球、调味酱汁 以上为美国国内的调查结果，可以看出各式各样加工食品里都含有反式脂肪。 |
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