夏天需要这杯自酿米酒，看过就能学会

视频时长 3'03''

小编最近爱上在家酿米酒，

盖因去年冬天看的那部日剧《小森林》。

看桥本爱吃东西都不苦夏了呢~

虽然影片中比比皆是让人馋涎的菜式，但真正让我卯足了劲儿想要自己动手一试究竟的唯有夏季篇里——

“ 自 制 酸 米 酒 ”

大概是那种朴素的，甜中带酸的味道，让我不禁想起小时候外公酿的米酒；又或者它足够简单，能够快速上手。

在粥里加入酒曲搅拌均匀，常温放置一夜，即成甜甜的米酒。

 

随后，加入酵母（或酸奶、原浆酒），搅拌均匀，

半天后，出现大量气泡即可，用纱布过滤完成。

这是《小森林》里的酿制方式。

 

冷藏饮用，效果更佳。

 

女主人公喝下这一杯冰镇米酒时的舒畅，

那种透心凉的满足感，

你是不是隔着屏幕感受到了？

好的，让我们一起来动手做一壶，干一杯！

”

-做法-

糯米500g，甜酒曲5-6g

（that’s all? That’s all. 约能酿400ml）

-材料-

①

 

糯米洗净，煮至8分熟。

如果选择蒸糯米，那事先需要浸泡糯米数小时。

② 

 

冷水冲凉糯米饭，至饭粒松散分开；或摊凉糯米饭。

过高的温度会杀死酒曲里的酵母菌，越凉越好。

 ③

撒入酒曲粉，拌匀糯米饭。

如果是放凉的糯米饭，在这一步要保持手或工具的湿润，

否则沾上糯米后，不易操作。

④

 

把拌了酒曲粉的饭盛放进干净容器，用手在中间掏一个洞，

即传说中的“酒窝”。再倒入一小碗饮用水。

 ⑤

容器密封后，放置在目前的室温环境下（30℃）进行自然发酵。

大约36小时后，就能吃了，这时候是甜甜的酒酿；

如果想要酒味再重一些，可以多发酵8-12小时。

⑥

发酵至满意程度后，移至冰箱终止发酵。

或者直接用纱布，把米酒过滤出来。

 

加冰块饮用，酒色乳白，像牛奶又似米浆，绵甜适口。

-小贴士-

糯米一定不要煮烂，需要保持颗粒感。

制作环境和容器，一定要干净，不沾油，否则容易长毛变质。

发酵过程中每隔12小时可以打开盖子看看，有没有酒香，米饭有没有结块。

酒曲粉多用以及室温过高，

都会造成味道过酸，要注意控制。

如果稍微带酸，也没关系，放进冰箱冷藏后，低温条件下饮用，甜味强化，酸味会弱化。

总而言之，米酒很容易做，投入产出比很高。

小编除了第一次因糯米煮太烂而导致失败外，接下来几次都很成功。

这样的经验会不会鼓励到你？还不动手试试？

毕竟，自己酿的比杏花楼工业流水线上的产品好吃太多了。