春日饮食宜省酸增甘的观点，最早见于药王孙思邈的《备急千金要方·卷二十六·食治方》，原文是：“春七十二日省酸增甘以养脾气 ”，在这篇论著的开头，孙思邈就写道：“仲景曰：人体平和，唯须好将养，勿妄服药。安身之本，必资于食。”可见其对饮食疗法的重视。 为什么春天要省酸而增甘呢？这就要从春天的特性和五味的功能来解释了。春天是一个万物欣荣、生机蓬勃的季节，大家的心情也会随着草木的升发而变得开朗起来，随着户外活动的增多，食欲也会好转，这都是因为春天肝木当令，肝气舒畅的结果。但中医认为，过犹不及，若肝气舒畅太过，反而会对人体造成不良的影响。比如，在春天人比较容易发脾气，情绪不容易稳定，严重时会出现忙乱、亢奋甚至躁狂表现，现代研究也发现，春季比较容易出现躁狂症和精神分裂症，这都是肝气舒畅太过，肝火上亢的表现。除此之外，肝气舒畅太过还会造成肝炎病人的病情反复以及消化系统的功能障碍，严重的可能会因为肝火犯胃而出现消化性溃疡或胃出血的情况。 由此可见，肝应春气，本身已经比较舒畅，这时应该对这种舒畅之势给予适当的调控，使其既能发挥正常的作用，而又不至于损伤身体，这就是“省酸增甘”的意义所在了。因为中医认为酸入肝，食酸有助肝之功，春季食用无异于火上浇油，故当省之，而甘入脾，脾胃旺盛则可反克肝气，使其不至于过旺，另外，中医认为，甘能缓能和，能够缓和烦躁亢奋的情绪，对肝脏疾患的病人也有加强抵抗力，缓解症状的功效。 那到底应该如何去省酸而增甘呢？在《备急千金要方》中注明：“米饭甘 ”，“粳米、牛肉、枣皆甘 ”，“小豆、犬肉、李、韭皆酸 ”，可见古人对酸、甘的论述与现代人还略有不同，其省酸增甘的根本目的是调养脾气，以制约上亢的肝火，因此大致原则应该是这样的：少吃酸味的食物如李子、橙子等，少吃容易助肝火的食物如狗肉、韭菜、大蒜、葱等；多吃一些味道偏甜的食物如红枣、蜂蜜，以及一些对脾胃功能有帮助的食物如米饭、谷物、山药等。 |
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