提到火锅似乎离不开四川和重庆,在家里经常吃火锅,也成为了一种习惯。越来越多的人尝试着自己制作火锅调味料。火锅作为全国各地十分喜爱的一种美食,火锅调味料的配方和做法也是十分讲究的。 制作四川火锅调味料,最重要的一点是火锅调味料原材料的准备,其次是火锅调味料炒制的火候把握,下面成都蓉城老妈火锅的蓉妹儿,就为大伙打开四川火锅调味料的配方和做法的神秘面纱。可以说,火锅的麻辣鲜香,味道的纯正。来源于调味料的原材料中的组合,各种香味融合在一起,成为了制作出成都火锅调味料的关键所在。 一、火锅调味料的制作原材料准备: 调味料配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 调味料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 二、制作火锅调味料的方法和流程: 1.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎,葱段没有拍上了备用,干辣椒取一半切小段。 2.炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 锅中放置(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀。 3.加入牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制。 4.锅上火,烧至四成热时,放入干椒段50克、青花椒30克,小火炒香,随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克,小火继续炒香,出锅倒入盘内,撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克。 火锅调味料的做法中注意事项: 1、在火锅调味料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。 3、火锅调味料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
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