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脂类是脂肪、类脂的总称。 脂肪主要就是三酰甘油，类脂主要有磷脂、糖脂和固醇类。 膳食中的脂类主要包括三酰甘油，少量磷脂和固醇。随饮食进入身体，在小肠内被水解乳化吸收。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的。根据脂肪酸不同把脂肪进行不同分类。 有双键的脂肪酸叫不饱和脂肪酸，没有双键的叫饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸一个双键的叫单不饱和脂肪酸，多个双键叫多不饱和脂肪酸。按双键的位置可以分为n-3系和n-6系脂肪酸。 人体不能合成多不饱和脂肪酸，必须从食物中获取，称为必需脂肪酸，主要有n-3系亚麻酸、EPA、DHA，n-6系亚油酸、花生四烯酸。 主要功能。 人体的组成部分。脂类是组成生物体的重要部分，是构成生物膜的重要组成部分，参与信号系统。 人体的能量提供者。脂肪是可食用的高能量物质，能为生物体提供能量。 脂溶性维生素的载体。为人体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。 维持体温，保护脏器。身体内的脂肪储藏能量，保护内脏器官。 可以改善食物的口感。富含脂肪的食物总会让人欲罢不能。
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