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自从培养了天然酵母那老式面包的味道也就越来越纯正了，真正的酸甜，这种酸味是让你闻了直咽口水的那种自然幽酸，这种老式面包的味道绝不是用干酵母所能比拟的，让你闻了还想闻，还要咽口水的酸甜味。 我母亲患有高血糖病，正常的蔗糖食品是不能食用的，为了让妈妈也能够吃上这样美味的面包，把蔗糖换成木糖醇，做出的面包也一样的好吃，木糖醇让高血糖患者品尝到了甜蜜的滋味，并能享用到美食，不能吃甜的东西，再也不是糖尿病人的专利了。 酵头材料 高筋面粉210 低筋面粉90克 木糖醇24克 天然酵母240克 水107克 主面团材料 高筋面粉210克 低筋面粉90克 蛋液90克 木糖醇70克 奶粉24克 盐5克 黄油70克 水54克 材料 1．将酵头原料中的天然酵母、高低筋面粉、木糖醇、放入容器内 2．加入配方里的水用筷子搅匀，盖上盖温暖处发酵到3-4倍大小酵头发酵完成。 3．用筷子将酵头搅动挑起放入厨师机，与主面团中除黄油以外的原料放在一起，最后加入水，厨师机搅拌 4．揉至面筋扩展，加入黄油揉至破洞边缘光滑的完全扩展，和面完成。 5．拿出面团后在台面上摔几下，这个动作会使面团表面更光滑，内部组织更紧实，整理成圆形后放入容器内，温暖处发酵至2倍左右大，用手戳一洞不回缩发酵完成。 6．将发酵好的面团取出排气，平均分割成6个每个210克，如图手法滚圆后松弛15分钟。 7．松弛后的面团搓成长条状，覆盖保鲜膜松弛10分钟，之后再搓长，如果搓不够长度还要松弛几分钟，直到可以轻松地搓到想要的长度60厘米左右。 8．将面团两头相接左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。 9．将相接的部分折过来，头塞进圆圈里 10．排到不沾烤盘里，如果不是不沾烤盘要垫硅油纸，入烤箱启动发酵功能进行最后发酵。 11．发到2倍大最后发酵结束，烤箱预热175℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。 12．出炉后立即移到烤网上表面刷融化的黄油，放凉即可。 小贴士 1．使用自制的天然酵母做面包，很柔软不易老化。 2．由于天然酵母水分大，所以液体的添加要逐步的加入才好，操作中要视面团的软硬凭手感决定是否继续添加液体。 3．搓长的面团一定不能太过长，按面团的大小搓成合适的长度，双折后弯过来刚好，没有多余的空隙，空隙大了也不好整理。 4．如果过天气凉在配方里要添加了1克干酵母，是因为怕天然酵母不活跃影响发酵速度，天气炎热就不需要了。 5．如果没有天然酵母只有干酵母的话，就要添加240克水和6克干酵母了。 6．烤制的时间与温度只供参考，具体的还是要根据自家的来定不可照搬。 7．烤盘若是不粘的，直接用就好了，没有防粘功能的烤盘要垫油布或硅油纸或者抹上黄油防粘才可以使用。 8．不用等到凉的挺透就可以把面包放到保鲜袋里保存了。 老式面包是非常经典的配方，一直受很多人追捧。我对它也是非常的喜爱，特别喜欢一边撕一边吃。拉丝的内部组织，口感也非常的好！虽然学做面包以来，接触到不少的配方，但对它的喜爱丝毫不减。
酵头材料 高筋面粉150克 糖12克 酵母3克 水110克 面团材料 高筋面粉150克 糖48克 盐2克 鸡蛋一个 黄油45克 工具 ACA HB30HT悦系列电烤箱
做法 1．原料备用。 2．将酵头原料倒入面包机。 3．揉成均匀的面团,发酵到四倍以上。(用筷子拨开，可看到里面成蜂窝状。) 4．发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
5．将面团揉到光滑，加入黄油，继续揉到产生筋膜。 6．收圆,松弛15分钟后分成9等份。 7．每一份搓成长条，对折。 8．然后扭成结，把头塞到圆圈内。
9．等距离放入模具内。 10．发酵到两倍以上大小。 11．烤箱预热上下火180度，约30分钟。 12．出炉后立刻刷一层融化的黄油，扣出晾凉即可。
传统的老面包是不添加任何物质的原味，讲究的就是食物本身的麦香味。我这次把南瓜的元素添加进来，一是想尝试一下新品种开发，再就是想尝一下颠覆传统的美食会是怎样的一个味道。结果是令人满意的，添加了南瓜元素的老面包味道上既不失老面包的厚重又平添南瓜的香醇，真是好吃的很呢！这两相的结合使得老面包的味道更加美妙，就那金黄的颜色就已经被诱惑的受不了啦！
这次我用的是ACA TM33HT烤仆小智电烤箱，小智真不愧是全能的智能烤箱，不论是温度控制还是温度分布都堪称上乘之作，烤小的烤好不算好，烤大的能够驾驭得了才算真的好。750px的烤盘几乎沾满烤箱容积，结果一样完美，每个角落都不会让你失望。满满一大盘，通体一个色，真是太棒啦！
酵头材料 高筋面粉175克 低筋面粉75克 糖20克 天然酵母200克 水30克 南瓜泥170克 主面团材料 高筋面粉175克 低筋面粉75克 蛋液75克 糖60克 奶粉20克 盐4克 黄油50克 干酵母1克 工具 ACA TM33HT烤仆小智电烤箱
做法 1．南瓜去皮去瓤切成小块，放在蒸锅里蒸熟，然后趁热用勺子碾碎。 2．将酵头原料中的天然酵母、南瓜泥、白糖、水首先放入面包桶，上面放上面粉，启动自定义和面程序15分钟，面团已经很光滑了，放温暖处发酵。
3．大概3-4小后至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状。将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，厨师机揉至面筋扩展后，加入黄油揉至完全扩展， 4．拿出面团后在台面上摔几下，这个动作会使面团表面更光滑，内部组织更紧实，整理成圆形后放温暖处发至2倍左右大。
5．将发酵好的面团取出排气后，平均分割成6个，滚圆后松弛15分钟。 6．松弛后的面团搓成长条状，覆盖保鲜膜松弛10分钟，之后再搓长，如果搓不够长度还要松弛几分钟，直到可以轻松地搓到想要的长度60厘米左右。 7．将面团两头相接左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。 8．将相接的部分折过来，头塞进圆圈里
9．排到垫了硅油纸或者油布的烤盘上，入烤箱启动发酵功能进行最后发酵。 10．最后发酵结束，表面涂蛋液，烤箱预热175℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。 11．出炉后立即移到烤网上放凉。
小贴士 1．使用自制的天然酵母做面包，很柔软不易老化。 2．由于天然酵母水分大，所以液体的添加要逐步的加入才好，操作中要视面团的软硬凭手感决定是否继续添加液体。 3．搓长的面团一定不能太过长，按面团的大小搓成合适的长度，双折后弯过来刚好，没有多余的空隙，空隙大了也不好整理。 4．配方里添加了1克干酵母，是因为气温太低怕鲜酵母不活跃影响发酵速度，如果气温适宜，这个干酵母就不需要添加了，灵活掌握哦。 5． 烤制的时间与温度只供参考，具体的还是要根据自家的来定不可照搬。 6．烤盘若是不粘的，直接用就好了，没有防粘功能的烤盘要垫油布或硅油纸或者抹上黄油防粘才可以使用。 7．不用等到凉的挺透就可以把面包放到保鲜袋里保存了。
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