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激情八月，里约奥运成为街头巷尾热议的话题。 谈到巴西，你能想到什么？是香气扑鼻的巴西烤肉？还是热血四溢的足球比赛？跟随着这一阵桑巴热，冻品攻略的小编就要带大家畅游巴西海鲜世界，大家可以在观看比赛的同时享受海鲜带来的奇妙感受！ 作为世界上领土面积排名第五的国家，巴西海岸线长达7491公里，拥有8,520平方公里的内陆湖泊和河流，淡水资源丰富，天气条件优良，这一切都为水产养殖创造了得天独厚的条件。巴西国土共分为北部、东北部、中西部、东南部和南部5个区域，各个地区的水产养殖业都各具特色。 在此次奥运会的所有举办城市中，有一个是小编十分熟悉和向往的，不是主办城市里约，而是亚马逊河沿岸的城市——马瑙斯。 像油画一般的城市——马瑙斯 你问小编我为什么唯独对这座城市情有独钟么？那是因为，这里有巴西最大也是最著名的鱼市——马瑙斯鱼市啊！ 亚马逊河有2000种淡水鱼类，是美国、加拿大和墨西哥淡水鱼种类总和的两倍，是世界上淡水鱼种类最多的水域，其中很多种鱼只有在亚马逊河能见到。所以在马瑙斯鱼市，你会看到各种各样的鱼，有些甚至都叫不出名字。这里的渔民每天夜晚在亚马逊河里捕鱼，清晨四点便陆续把船开到马瑙斯鱼市开始交易。身为新晋吃货的小编怎么会放弃这一个打开吃海鲜新世界的大门呢？ 一、眼点丽鱼（Cichlaocellaris） 又称皇冠三间、孔雀鲈，为鲈形目，慈鲷科，丽鱼属一种淡水鱼类。眼点丽鱼分布于南美洲苏里南、圭亚那及法属圭亚那埃塞奎博河、Marowijne河、亚马逊河流域，体型硕大，花色美丽，为原产地著名的游钓鱼类及高级食用鱼，同时也是非常著名的观赏鱼类。在亚马孙河里有五个品种，色彩和花纹各异，最大的品种可以长到近20公斤。 亚马逊地区最大的鱼市——马瑙斯鱼市上的眼点丽鱼 漂亮的孔雀鲈 香煎孔雀鲈鱼片配烩时蔬
2份孔雀鲈鱼片 200ml柠檬汁 4汤匙白葡萄酒醋 2茶匙盐 杯面粉 4汤匙植物油 4汤匙黄油 2个蒜瓣，捣碎 2个洋葱，洗净切块 2个西红柿，去籽切块 2个土豆，去皮煮熟切块 1个青辣椒，切丁 1杯水 1小把香菜 ----------------------------------------------------------------------------------- 做法： 用柠檬汁、白葡萄酒醋和盐将鱼片腌制3分钟左右，然后用厨房纸巾吸去多余水分，裹面粉。 锅热后倒油，下鱼片煎至金黄出锅，用吸油纸吸走多余油分。 将黄油涂满汤锅底部，待油热后下蒜末、洋葱、西红柿、青辣椒和土豆，翻炒5分钟左右，加水，放香菜叶，盖上锅盖焖煮片刻。 将煎好的鱼片装盘，撒上煮好的蔬菜和汤汁即可。 二、巨骨舌鱼（Arapaimagigas） 亦称海象鱼。成鱼体长可达2-6米，重可达100千克。以鱼、虾、蛙类为食。肉可制成干品或盐制品，是产区大众食品。牙齿晒干后可用来代替锉具。活的鱼体颜色美丽，用于观赏。原产于南美洲亚马逊河流域。是世界上最大的淡水鱼之一。因过度捕捞，巨骨舌鱼濒临灭绝，已被世界自然保护联盟红色名录列为濒危物种，对其的捕捞受到严格管制。
马瑙斯鱼市上售卖的巨骨舌鱼
马瑙斯鱼市上售卖的巨骨舌鱼
硕大的巨骨鱼片，小编可能更只需要十分之一就能吃到撑了，哈哈
马瑙斯鱼市不仅售卖巨骨舌鱼片，也有把鱼片风干一卷一卷卖的。 蕉香煎鱼片
500g巨骨舌鱼，吸净水份，用盐稍微腌制 500ml无糖椰奶 200ml橄榄油 3个去皮番茄，切碎 100g去核绿色和黑色橄榄 4根香蕉，去皮 500g土豆，洗净去皮 250g冷冻豌豆 5个鸡蛋，煮熟剥壳切丁 1个洋葱，切丁 5瓣蒜，切末 一把西芹，切碎 一颗大葱，切碎 500ml植物油 250g树薯粉 ----------------------------------------------------------------------------------- 做法： 将巨骨舌鱼切片入冰水中，在冰箱里冷藏至少24个小时，期间至少换水5次。第二天取出鱼片，擦干水分，起锅倒入橄榄油煎至边缘焦黄，盛盘备用。 土豆切块，入水煮约15分钟，盛出后放入水中。往汤锅中多倒一些植物油，将切好的香蕉块入锅炸4分钟左右，变色后盛出。 再起锅放入2汤匙橄榄油，入洋葱、大蒜煸炒，变软后放入土豆、青豆、橄榄、西红柿继续煸炒，直至出汤。 另取一个碗，放入2汤匙橄榄油、树薯粉、鸡蛋丁、西芹丁、大葱和椰奶，隔水加热搅拌直至成糊状，盛出装盘放入鱼片、香蕉和土豆即可。 三、食人鱼（pira?a） 对，你没有看错，就是恐怖电影的主角——食人鱼，而且巴西人民热衷于食用这种鱼。 食人鱼属于锯脂鲤亚科，其与许多杂食性鱼类是近亲，例如淡水鲳鱼，广泛分布在亚马逊河流域，事实上，通过牙齿构造来看，只有四个属才能算是真正的食人鱼（他们是锯啮脂鲤属、臀点脂鲤属、尻锯脂鲤属和锯脂鲤属）。在马瑙斯鱼市附近的鱼餐厅内，最受欢迎的全鱼宴中就有一道用食人鱼头熬制的鱼头汤，想不到啊想不到，曾经堪称恐怖片梦魇的食人鱼，在大胆的巴西人民面前也成了刀俎下的败将。
马瑙斯全鱼宴
食人鱼头汤，不知道是怎样的美味 四、巴古鱼 也叫鲳鱼，外形扁圆，很像广东人常用来清蒸的多宝鱼。杂食，爱吃小鱼、水果、草、虫子等等。在马瑙斯鱼市上，巴古鱼被穿成一串出售，而且被工人用刀拉开一条条刀口，是为了便于晾干或烹饪。
五、金龙鱼（Scleropages formosus） 金龙鱼即为亚洲龙鱼，属骨舌鱼科硬骨舌鱼属，香港人称之为龙吐珠，马来西亚人称之为金龙鱼。和其它骨舌鱼类一样，本种被视为保留了许多硬骨鱼类原始特征的物种，在古生物演化上有研究价值，可称是“活化石”。名贵的有过背金龙和红龙鱼，而较低档的有出产于澳大利亚的星点龙(珍珠龙)和出产于南美亚马逊河的银龙和黑龙。在中国，作为观赏鱼的银龙售价高达几千块一条，而在巴西市场上最常见到大概六，七十厘米长的银龙鱼，售价仅仅十巴币，合人民币大约三十多元。真是不比不知道，一比吓一跳！
金龙
红龙
银龙的一只鳞片，像贝壳一样坚硬
马瑙斯鱼市上出售的银龙鱼
马瑙斯当地餐厅里的清蒸银龙鱼 六、苏鲁宾鱼（Pseudoplatystoma coruscans） 也叫南美鸭嘴鲶，为辐鳍鱼纲鲶形目长须鲶科的其中一种，主要分布于南美洲亚马逊河中游及巴拉那河流域，体长可达60.5公分，体重最大可达100公斤，肉质鲜嫩。哇，这么大的鲶鱼，用来做酸汤一定是不可多得的美味！
七、巴西异鳞石首鱼（Plagioscion squamosissimus） 分布南美洲各大河流流域，体长可达80公分，栖息在溪流，属肉食性，以鱼类、昆虫、甲壳类等为食，可做为食用鱼及观赏鱼。 八、罗非鱼 罗非鱼，又名非洲鲫鱼、非鲫、越南鱼、南洋鲫等，是世界水产业目前收成重量位于第一的重点科研培养的养殖鱼类，且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。目前，罗非鱼是巴西养殖鱼类的重要组成部分，比重达养殖总量的一半以上。 罗非鱼生命力极强。目前，全世界已知罗非鱼品种共有70多种，而在巴西养殖较多的有尼罗罗非鱼、奥利亚罗非鱼和莫桑比克罗非鱼。本届奥运会主办城市里约热内卢就是养殖罗非鱼的大户。 1.尼罗罗非鱼（Oreochromisconiloticus） 这种鱼原产于非洲东部、约旦等地，因此俗称非洲鲫鱼，已广泛为其他地区所引进，是联合国推荐养殖的优质水产养殖品种。尼罗罗非鱼有互相残食的习性，主要表现在鱼苗期间，大苗吞食小苗的现象比较严重。成鱼遇惊便潜入水底的软泥中，不易捕捞。 尼罗罗非鱼是罗非鱼中最大型的品种，而且骨刺少，肉质细嫩且富于弹性，味道鲜美，其风味可与海洋鲷鱼、比目鱼媲美。每百克肉中含蛋白质20. 5克、脂肪6.93克以及钙、磷、铁、维生素等，营养价值亦高。
国外称蓝罗非鱼（Blue tilapia），台湾称它为奥利亚吴郭鱼，也有的称其为紫金彩鲷等，为辐鳍鱼纲鲈形目隆头鱼亚目慈鲷科的其中一种，分布于非洲及欧亚大陆，包括约旦河谷、尼罗河下游、塞内加尔河、查德盆地、贝埃努河、尼日河等流域，并引入美国、中南美洲，体长可达45.7公分，栖息在各种水域、耐盐度变化及温度变化，属杂食性，以浮游植物、桡脚类、枝脚类等为食，为高经济价值的食用鱼、观赏鱼及游钓鱼，在部分地区造成生态冲击。
原产于非洲莫桑比克纳塔尔等地,为辐鳍鱼纲鲈形目隆头鱼亚目慈鲷科的其中一种，体长可达39公分，栖息在泥底质、植被生长、温暖的各种水域，成群活动，能忍受盐度变化，属杂食性，以水生植物、甲壳类、蠕虫等为食，可做为食用鱼及观赏鱼。
红罗非鱼是尼罗罗非鱼和莫桑比克罗非鱼突变型种间杂交后代，源于以色列。它身体具美丽的微红色和银色小斑点，或偶有少许灰色或黑色斑块。红罗非鱼是罗非鱼中生长速度较快的一种，杂食性，繁殖力强，广盐性，疾病少，个体大，体色美，肉味鲜，在广东和港澳地区很受消费者和生产者的欢迎，又被叫作珍珠腊或腊鱼。
巴西传统鱼块炖汤
----------------------------------------------------------------------------------- 做法： 准备罗非鱼500克，去骨，切小块，用1茶匙柠檬汁，?茶匙盐，适量黑胡椒腌制片刻； 1汤匙橄榄油，2个蒜瓣，切片，1个洋葱，切丁，1个甜椒，切块，加入1?茶匙糖，1汤匙孜然粉，1汤匙辣椒粉，?茶匙盐，400毫升椰奶，400毫升番茄沙司，再加入腌好的鱼块煮至变色； 最后用1汤匙柠檬汁和适量香菜点缀即可。 九、鲤鱼
相信对于我们中国人来说，鲤鱼是再熟悉不过的了。“渔翁得利”、“家家得利”“富贵有余” 、“连年有余”、“鲤鱼跃龙门”等成语都体现出自古以来鲤鱼便深深融入炎黄子孙的日常生活。 鲤鱼原产自欧亚大陆，为了啃食养殖鱼塭上的藻类而引进美国，没想到却因为暴风雨而脱逃。它们食量相当惊人，最大可以长到30公斤重，密西西比河多位船员还曾被跃起的鲤鱼撞断鼻梁或手臂。他们在河流中一路横扫，目前被芝加哥的一面电网阻拦，无法游入五大湖。 1．黑板鲳（Colossomamacropomum） 又叫大盖巨脂鲤，巴西人称作坦帕基，也叫“水果鱼”，因为这种鱼是吃素的，平时就吃水中的野草和野果。本鱼原分布于南美洲亚马逊河流域，里约热内卢养殖数量较多，目前已引入世界许多国家。别看这位仁兄是个素食主义者，但是它个头可不小，力气也大得很。大的坦帕基重达130公斤，体长1.7米，嘴巴特别有力。据说谁要是钓到它，可以瞬间把人拽下水。
马瑙斯鱼市上的黑板鲳
托“鱼”天王，哈哈！
2.细鳞肥脂鲤（Piaractusmesopotamicus） 分布于南美洲巴拉圭河及巴拉那河流域，巴西东南及南部地区大规模养殖。体长可达40.5公分，栖息在河流泛滥区，以植物果实为食，可作为观赏鱼。
3.亚马逊河石脂鲤（Bryconamazonicus） 分布于南美洲亚马逊河及其支流、奥里诺科河、埃塞奎博河流域，体长可达46.2公分，栖息在底中层水域，生活习性不明，为重要的食用鱼。
十、软体动物类 1.南美股贻贝（Perna perna） 也叫褐色贻贝，属软体动物门双壳纲，外形与翡翠贻贝相似，一般长90mm-120mm，原产于非洲、欧洲和南美，引入北美后成为入侵物种。在巴西南部地区，从圣埃斯皮里图沿海地区南下至圣卡塔琳娜的沿岸，随处可见南美股贻贝养殖区，圣卡特琳娜州的双壳贝类产量更是占巴西总产量的93%。因生命力强、繁殖速度快，这种外来物种迅速成为当地重要的经济来源，南方地区的贻贝生产仍然潜力十足。
椰奶海鲜烩
用料： 1磅去骨比目鱼片 3汤匙柠檬汁 2汤匙植物油 1个洋葱，切片 2个塞拉诺辣椒，去籽切碎 6瓣蒜，切末 适量香菜叶 2汤匙番茄沙司 3杯蛤蜊汁 1杯无糖椰奶 1磅虾，剥壳去虾线 1磅贻贝，洗净 2汤匙腰果酱 适量盐 ----------------------------------------------------------------------------------- 做法： 取一只碗，放入鱼块，倒入柠檬汁拌匀，用保鲜膜封口放入冰箱冷藏一小时，然后去除擦净水。 热锅倒油，油热后放入鱼片煎1分半，盛出备用。 倒入洋葱、辣椒、蒜末和香菜煸炒至变色，加入番茄沙司、蛤蜊汁翻炒至颜色均匀，盖上锅盖焖4分钟左右，再倒入椰奶，继续焖3分钟。 放入鱼片、虾进行翻炒2分钟，加入贻贝继续翻炒2分钟。之后加入1汤匙腰果酱加以搅拌，再加入2汤匙柠檬汁和适量盐，用香菜点缀即可。 2.长巨牡蛎（Crassostrea gigas） 地方名蚝、白蚝、海蛎子、蛎黄、蚵，是莺蛤目牡蛎科巨牡蛎属的一种。主要分布于韩国、中国大陆、台湾，常栖息在潮间带及浅海的岩礁海底，以其左壳固定在岩石上。牡蛎为重要经济贝类，肉味鲜美，营养丰富。而且，牡蛎全身都是宝：每百克肉含蛋白质11．3克、脂肪2.3克以及丰富的维生素、微量元素锌、灰分和降低血清胆固醇的物质。除鲜食外，还可速冻、制罐头、加工蚝豉和蚝油。蛎肉还有一定的药用价值。壳可烧石灰。
夏日清爽牡蛎冷拼
用料： 6只新鲜长牡蛎 8汤匙去皮黄瓜丁 4汤匙橄榄油 2汤匙薄荷碎 2汤匙洋葱碎 适量盐和黑胡椒 ----------------------------------------------------------------------------------- 做法： 锅中放适量水，下牡蛎煮至开壳，后盛出放入冰水里冷却。 将黄瓜丁、薄荷碎和洋葱碎用橄榄油拌匀，加少量盐和黑胡椒佐味，然后码在冷却后的牡蛎上即可。 2.狮掌扇贝（Lyropectennodosus） 属双壳纲牡蛎目海扇蛤科，扇贝最长为150mm，最高为133mm。巴西的扇贝养殖正在发展当中，目前使用的是延绳垂下式养殖方法。狮掌扇贝外壳颜色艳丽，辐射状的花纹十分美观。
十一、对虾类 巴西对虾养殖多以外来物种（凡纳对虾）为主，在沿海也有养殖当地种类（圣保罗对虾）。但近两年，巴西养殖对虾产量骤降68%，其一是因为本国的官僚主义对养殖虾产业生产和出口发展造成阻碍，其二就是养殖虾行业从银行贷款手续繁琐，必须经过政府批准才可以。在2011年，巴伊亚地区曾是当地第三大养殖虾生产地区，然而今非昔比，现在的巴伊亚的排名已经降至第五位。
圣保罗虾 虽然对虾养殖行业不甚景气，但巴西人民烹饪虾倒是很有特色。 奶香南瓜虾
用料： 1kg虾，去头剥壳，挑虾线 4汤匙橄榄油 2瓣蒜 5个西红柿，去皮切小块 1个洋葱 适量盐和黑胡椒 1罐奶油 300g乳酪 3汤匙番茄酱 适量香菜 ----------------------------------------------------------------------------------- 做法： 南瓜去籽，用锡纸包好，将烤箱设置为180℃，烤45分钟。 炒锅热油，下洋葱和蒜瓣炝锅，倒入虾仁炒5分钟。加入切好的番茄、黑胡椒、盐和番茄酱继续炒。 关火，加入奶油、香菜和乳酪搅拌。再将拌好的奶酪虾盛入南瓜中即可。 鲜虾木薯汤
巴伊亚州特色，去萨尔瓦多观赛时可品尝 起源于非洲，16世纪兴盛于巴西 |
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