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可能很多人会奇怪，为什么植物奶油既然这么不好，为什么大量的商家还是使用植物奶油而不使用动物奶油？ １、从口感上：其实植物奶油的口感更“清爽”，不象动物奶油一样有些油腻，甚至有些敏感的人会觉得味道有些“膻”，亚洲人口味偏清淡些，很多人跟我说植物奶油的口味是“清甜”的，很喜欢。所以对商家来说，消费者这么喜欢植物奶油，他们又为什么要拒绝呢？ ２、从价格上：在零售来说，动物奶油是价格将近是植物奶油的翻倍，有些品牌，甚至翻倍都不止，我记得一瓶“领优”牌植物奶油才十四元钱，但是一瓶“铁塔”牌淡奶价格接近五十元，这里何止是翻倍的差价呢？！试想，现在我们买到的生日蛋糕，六寸只有几十块钱，如果商家全部用了动物淡奶，价格直接上百，有多少消费者能接受这样的价格呢？或者说，已经不是经济上无法接受，而是心理上无法接受了。· 而且，动物奶油的价格，每年每时都在波动。在牧草旺、雨水足的季节里，牛奶的价格低了，动物奶油的价格就跟着也低了，一般到了冬天，动物奶油的价格甚至可以是夏季的翻倍。而植物奶油的价格，始终没有变过。· 商家经营，怎么可能一块蛋糕，一年里从五块钱卖到十块钱，一年变几次的价？！商家的经营是大规模的商业化的，成本的测算、控制要做得极为详尽，显然，用植物奶油让商家的成本控制和售价定位变得稳定。 ·动物奶油打发率是很低的，奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。植物奶油有着1：3的膨胀率但是动物奶油最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。 · 这里的打发，我不把它放在工艺的区别上来讲，而放在价格成本上来讲，因为这样一来，无形的动物奶油的成本就提高到了植物奶油的4倍以上，而不是表面上价格的2倍。 ３、从储存上：植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废，而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状（都不用打发了，真是省事儿，哈哈！）这么“娇贵”的奶油储存，在商业上来讲，真是太难了！而且从经营运作的成本上来说，这无形增加了极大的成本（还得包含了储存不善报废的奶油，可别忘了，动物奶油报废一瓶，够商家哭很久的，要是报废了一批，我看开除多少个员工都不足以弥补商家的心碎）。所有商家不约而同的选择植物奶油，这也可以理解吧？ ４、从操作的工艺上：植物奶油打发是很容易的，无非是多花点时间，打得硬了？不要紧，加点奶油再重新打；打得软了？不要紧，冷藏一会儿再打一下，很快就硬了。动物奶油的打发就麻烦得要命了。说句实在话，我在刚刚使用安佳奶油做蛋糕的时候，我差不多前后打废了一箱的安佳，才初步掌握了安佳的保存和打发的要领，才可以不再天天对着“奶油糊”哭丧着脸了。商业上，有几个商家愿意给师傅们一人一箱动物奶油的废品率来练习呢？· 再说造型。我一直在想，是不是植物奶油的分子颗粒特别的细？因为植物奶油造型极为容易，可以把蛋糕坯子抹得跟镜子似的滑溜，可以拉奶油丝，要细要粗随便你，想裱个玫瑰花神马的最给力了，要是用动物奶油裱玫瑰花？！OMG,这真的是很难很难的。植物奶油可以做出各种各样的造型，经常看到鬼斧神工般的奶油蛋糕造型，一会儿象个花盆，一会儿象个陶艺精品，这统统是植物奶油才可以搞出来的花样。动物奶油？想都不要想了。新手们老老实实的抹平，挤个象样的“贝壳”花边就好了。· 这复杂的工艺，有几个商家愿意在工厂化的生产模式中大批量的制作呢？这废品率是很高的哦！· · 在商言商，无商不言利。商家们不爱用去动物奶油的原因，可以理解了吧？· · 话又说回来，说了这么多，似乎都是商家的成本控制的问题。但是，我觉得还有一个更重要的因素，就是消费者自身。消费者真的可以接受以后用一个翻倍的价格来购买蛋糕吗？刚才说商家都只是讲个利字，如果消费者们都接受动物奶油的价格，我想，商家也不会拒绝使用动物奶油吧？但是，消费者们真的可以接受吗？· |
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