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奶油除了用于面包、蛋糕、饼干等焙烤食品中提味、增香，还可用于烹制浓汤、冲泡咖啡和茶等，也会藏身于油炸食物、巧克力、冰淇淋、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣( 奶精) 等食品中。 植物奶油的打发倍率为3～5倍，动物奶油仅为1～1.8倍，且植物奶油价格相对低廉、裱花易造型、层次分明，受到商家青睐。如今有的商家会将植物奶油或动植混合奶油打着“天然奶油”、“乳脂蛋糕”等旗号来售卖。对于如何区分这两者，手工烘焙坊“云朵上的鱼”创始人悠悠建议从以下几方面来把握： 价格 同等体积的动物奶油和植物奶油，前者价格是后者的2倍，但后者的打发量却是前者的2倍以上。 颜色 动物奶油呈天然的乳白色； 植物奶油大多呈亮白色。 造型 动物奶油打发后裱花较软，成型后保持时间较短，在25℃以上环境内放置半小时左右就会开始有软化塌陷或出水的情况；植物奶油打发后裱花成型效果好，有立体感，稳定性强。 口感 动物奶油清爽，入口即化，有自然的乳香味； 植物奶油油腻，香甜，有香精味。 配料表 查看配料表，如有如下字样的即含植物奶油： ① 鲜奶油，植物黄油，植物奶油，人造黄油，人造奶油( 麦淇淋、玛琪琳)，人造脂肪； ②精制植物油，精炼植物油，氢化植物油，部分氢化植物油，氢化油； ③ 起酥油，植物起酥油，无水酥油，无水奶油，白油，酥油； ④植脂末，植物末，奶精，植物奶精，植物淡奶，奶末。 动物奶油在配料表中一般用“牛、羊乳脂肪、淡奶油、稀奶油”来标注。 |
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