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饭团们，能和你们相见真好！ 饭小二今天差点被人抢了饭碗！ 遭遇了工作危机！ 今天这位厨房达人，一上场就抢了小二的所有台词 吓得饭小二立马加快语速比拼起来 此时咱石大厨在旁默默思考：还…做饭么？ 比了半天，人家自报家门，名叫佀童强 虽多才多艺，但今日来此真不是抢饭小二饭碗的 而是来专心做饭滴！ （顺便万一当上了饭小二也是极好的呢） 没看懂此配图的饭团一定没念懂此字，达人名为小佀（sì） 不过此佀非彼四，小佀来自天津是位评书爱好者 今天打算做道地道天津家常菜：天津家常炖鲫鱼 嘿！您还真别说，这道菜的做法，菜如其名 跟咱们平时做法一样！ 不过，人家用的材料不一样，下锅顺序也不一样 当然，天津家常菜，就要用到天津特有的材料 首先，独流老醋 独流老醋色泽酱红、香味纯正 酸甜适口，韵味绵醇，久存不霉。 还有小佀给鲫鱼去腥的独家小窍门 去掉鲫鱼胸鳍部位方可去腥
天津炖鱼，无需炝锅 调个碗汁、鲫鱼下锅两面煎黄 切个土豆垫底，鲫鱼放上，倒入碗汁，焖5分钟OK了 就是那么简单、那么独到、那么家常！
人家厨房达人都做得那么好了，身为特级厨师的石北平石大厨怎能不大显身手一番？要说石大厨今天带来的菜有多横？饭小二还真不好说。不过石大厨自己说了，这道菜他可是学了十遍，才只学到一点皮毛！
技巧全在手法上 所以接下来的每一个字都要仔细地来回多看几遍哦！
 1. 猪肉馅要选择5比6混合（5瘦6肥）； 2. 肉馅打两遍，比例为一斤肉五两水； 3. 玉米淀粉分两次拌馅，先湿后干； 切记在调肉馅时勿上劲，会导致丸子不够酥脆！ 怎么才能不上劲儿呢？ 搋(chuāi)馅！
这只第一遍，接下来要放入碗汁：无糖干黄酱、湿玉米淀粉继续搋。第三遍，再加入干玉米淀粉再继续搋。加点香油，放入冰箱保鲜室放置半小时。炸之前撒上白芝麻，制作丸子。
油温五成热时再下入丸子成熟后捞出 最后一次，油温保持五成热下入丸子酥脆后捞出
饭小二还是那个饭小二，饭碗保住了 但鲫鱼已不是那条鲫鱼 丸子也不再是我们常见的丸子 看了以后，心动么？ 这两道菜您学会了吗？   食材：鲫鱼 土豆 独流老醋 豆腐乳 面粉 香油 料酒 大料 花椒 老抽 酱油 白糖 盐 葱 姜 蒜 油 水 1. 鲫鱼清洗干净去鳍，鱼身双面各划两刀； 2. 将葱、姜、蒜、花椒、料酒、豆腐乳、独流老醋、白糖、酱油、搅匀制作碗汁； 3. 在清理好的鱼身上裹上面粉，小火下锅煎至两面金黄捞出； 4. 热锅少油，下入大料、土豆翻炒； 5. 将鱼放在土豆之上，倒入碗汁，焖上5分钟，滴上香油即可。
食材：猪肉馅 干黄酱 白芝麻 玉米淀粉 香油 淀粉 花椒 葱 姜 盐 油 水 1. 用葱、姜、花椒、温水泡一会，调制碗汁； 2. 肉馅加盐用手搋匀，加入无糖干黄酱、碗汁、水玉米淀粉搋匀； 3. 再加入干玉米淀粉、香油搋匀，冰箱放置30分钟； 4. 起锅宽油，3成热下入丸子，制作丸子前撒上白芝麻； 5. 丸子共炸三次，第一次3成热，第二次5成热，第三次5成热； 6. 分别成型、成熟、酥脆，摆盘即可。 微信ID：cctvhjcf |
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