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原材料： 主面团：高筋粉 1125g；细砂糖 220g；低钠盐 10g；干酵母 11g；全脂奶粉 65g；鸡蛋150g；冰水500g；炼乳 30g；香油80g 菠萝皮：高筋粉 110g；低筋粉 110g；杏仁粉 100g；黄油250g；糖粉130g；鸡蛋30g 烘烤温度：上火210℃ 下火190℃ 时间11分钟 做法及注意事项： 准备菠萝皮原料，注意按配方来，不要改变，也不要弄错。 2.称好菠萝皮原料后，用厨师机的柄慢速搅拌至没有干粉就可以了，再放入干净的盆中备用。 3.称菠萝包主面团，分为三类：干粉一个盆具称好，液体一个盆具称好，黄油一个盆具称好。 4.干粉类和液体类（除黄油以外）混合倒入厨师机面缸中，用厨师机的钩慢速（一定要慢）2分钟搅拌面糊初步成型。 5.初步成型以后，转开中速3分钟让成型面团生筋（既产生筋道），搅拌停止以后用手拉一拉面团，是否生成。（没有生成继续搅，搅到如图这种状态） 6.搅拌过后，倒入黄油，用慢速把黄油搅拌到面团里面。 7.黄油慢慢的还在搅，直至面团与黄油搅拌至光滑。 8.面团出缸以后放在桌面上让面团松弛休息5分钟左右，面团温度大概在22度左右。面团松弛休息完毕，分割面团，每一个60g。 9.拿菠萝皮（大约25g）粘少许面粉，防止粘手。 10.放在几个手指中心，用拇指按压成型，如图这样。 11.注意手法，菠萝皮包裹面团。 12.有发酵箱，发酵温度33°，没有发酵箱把烤箱温度大概设置在28度左右盖上发酵布发酵，不需要湿度。 13.发酵到体积三倍大，用毛刷轻轻的在表面刷蛋黄液，不要用力防止面团卸气，同时注意不要把毛刷的毛弄到面团上。 14.面包进炉烘烤，上火：210°，下火190，烘烤11分钟。出炉后，可以用小筛网糖粉装饰表面。 |
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